9/16（水） 暇なOYAJIのやることは・・・・。他人様には云えんが、いわなきゃ分らんだろうし・・・。今日のテーマ醤油だが、この醤油に行きついたのも「梅安料理ごよみ」という、小汚くなった一冊の文庫本である。
この本は、池波正太郎の仕掛け人シリーズ（講談社）から、食べ物が出るシーンを取りだして、佐藤隆介と筒井ガンコ堂の両書き手が解説、関わりある食べ物、或いは食に関する自身の思ひや体験で構成されている。その中に、醤油のことが出てくる。書き手に乗せられて、その紀州の醤油を使ってみたいと思ったのだ。
便利な時代だよね、ネットで検索すれば大概の情報が入手できる。醤油発祥の地といわれる、紀州は湯浅町の手造り醤油「角長」の店を探して注文したのが、先週末のことだった。店名は、どうやらカドチョウと読むらしい。
その醤油が届いたのは日曜日のこと。開栓後は、冷蔵庫保存とある。然し、これほどの熱意を込めた醤油だ。最初は、美味い刺身で使ってやらなくちゃ、はるばるとやってきた醤油様に申し訳が立たん。
其処でOYAJIは、築地の場内市場まで魚を求めに行くことにした。決行したのは昨日、渋谷は奈加野のオヤジが行く「原秀」でイカと秋刀魚を、生マグロは「米岩」で買う。何時ものパターンだ。ついでに、郷里の従姉達に「甘塩の紅鮭」を一箱送った。
昨夜はイカを下ろし、秋刀魚の刺身を作りと忙しかったよ。マグロの方は、米岩のオヤジが、暇だからと柵にしてくれたので助かった。そんなことで、大枚を掛けた醤油と魚で飯となった。肝心の醤油は、濃口醤油らしく、まったりとした感じだが、西日本の所謂刺身醤油の重さ甘さはない。旨みを感じる醤油であった。
勿論、醤油瓶は（900mL）冷蔵庫に仕舞いました。で、今朝の煮物にも少々使用。
今朝の弁当だが、昨夜のイカのゲソが大活躍する。ゲソと大根・人参・薄揚げ・インゲンの煮物。ゲソとピーマン・シメジの炒め物。である。
鮭を一切れ焼き、茄子と挽肉の味噌炒め、ホウレンソーの胡麻油炒め、以上である。たったこれだけの菜を、弁当箱に詰めるのがひと苦労だ。
漸く弁当を整え、炊き立てのご飯で軽く一膳！残り物の菜ながら、これが美味いんだね！と、云う朝であった。
