Vol. 33 会席料理と懐石料理

今日は、懐石料理と会席料理の違いについて考えてみました。

大まかに言いますと「会席料理」は酒宴の時の食事。　
「懐石料理」は抹茶を頂く前、空腹をいやす為に出す軽い食事。
　　　　　　　　　　　　と言うことになるのでしょうか。

懐石と言う言葉の由来。
その昔、禅僧が空腹と寒さしのぎの為に、温めた石・温石（おんじゃく）
を懐に忍ばせた・・・・・・これが「懐石」の由来であるとか。

そんな訳ですから「懐石料理」は本来とても質素・・・と教えられました。

茶道では、この懐石料理を提供できるまでが本来の修行であると
されています。「茶道」はおもてなしの勉強なのです。
客迎えの為に、道具を吟味し、床を整え、路地を清め、料理に心を込め。

順次、懐石、季節の和菓子、濃茶、炭手前、薄茶・・・すべてを終えて。
主客共に「お招き有難う」「よくお越し下さいました」
のご挨拶を終えたときのすがすがしさ・・・

格式ばっているだとか、古くさい伝統などとは、少し違うのです。

茶懐石の献立
１　飯（ほんの一口）　　　　　
２　汁（ほんの少々）
３　向付　(ヒラメの昆布締めなど）　　　　　　　　
４　椀盛り（これがメイン）
５　焼物
６　強肴・・しいざかな(煮物）
７　小吸物
８　八寸（海の物と山の物)　９　湯桶　10　香物(漬け物です）
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　質素ですよね！

今では「懐石・会席」と言う言葉に。大きな違いはないそうです。
　　一品ずつ運ばれてくるのが会席料理と言うことでしょうか。
　　　（懐石料理の方が、量が少し少なめかも）
　　いずれにしても、夏は涼しく、冬は温かくの心入れの、おもてなし。
　　　　　　　　　　　　　　　以上茶道の先生からお教え頂きました。