足踏み ・ 手打ち の 讃岐うどん － 名店「松岡」 －

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写真１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真２


写真３


写真４　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真５


写真６　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真７

写真１　足踏み：生地にビニールをかけて足で踏み、コシを出す。
写真２　足踏み途中の生地。光沢のある白い柔肌、これがコシの外観。
写真３　手打ち・延し：生地を麺板に載せ、麺棒を使い多方向に延ばし薄くする。
　　　　多方向の延薄化を繰り返し、コシをいっそう強くする。
写真４　薄くコシのある生地を帯状にたたみ、同じ幅で細く切る。
写真５　細く切った麺、生うどん。
写真６　注文に応じて麺を茹でる。
写真７　茹で麺を丼に盛る。

　名店「松岡」で「しっぽくうどん」を食べていると、ご主人がうどん生地の足踏みを始めたので見学し撮る（写真１）。
　足踏みは、お客さんにうどんを出す合間に行うので５時間ほどかかり、専念すると２時間ほどで済むとご教示。
　踏み終えると、写真３から写真７の順にコシのある美味うどんとなり、われわれ客の口に入る

　引用・参考文献等：当ブログ2012年１月26日＜今日のお昼は讃岐の名店「松岡」で「しっぽくうどん」＞
　謝辞：足踏みなど作業を快く撮らせてくださったご主人はじめご家族の皆様に感謝し、ここに御礼申し上げます。
　執筆・撮影者：有馬洋太郎　撮影年月日：2012年01月10日　撮影地：香川県綾川町滝宮