香り工房"結"
アロマセラピストの加藤です
ようやく、市販のイーストを使わないパン作り出来ました
まずはりんご酵母作りから
りんごは皮、種も含めて使用します
蜂蜜と(自家製)玄米酵母水を熱湯消毒した瓶にいれ、待ちます
約半日から1日するとブクブクと発泡し始めます
これと、小麦粉を同量(大さじ)合わせて、か混ぜ元種作りを開始します
1日たつとさらに泡立ちます
できた元種と残りのりんご酵母水を泡立て器で攪拌し、よく混ぜます
今回はこれと同量(g)の強力粉を少しずつ加えて、元種となじませます
捏ねてまとまったら、第一発酵開始
昨日は気温が低くて24度だったので13時から、21時まででようやく2倍になりました
ガス抜きして第二発酵開始
夜中にも見ましたがあまり変わらない
そして今朝5:00
ようやく2倍に
発酵前は水分少ないかなと思っていたのですが、第一発酵完了時、生地がすごく柔らかいと感じました
丸くして並べたのに、ダラーんとしてます
それでも2倍ほどになっていたので焼きました
予熱180度15分
焼くこと180度 25分
いつもは20分なのですが、焼き目がついていなかったのでプラス5分
切り口は
ゆっくりと発酵したことで弾力が半端ありません
外はパリッと！ 中は柔らかいです
ほんのりりんごの香りとはの甘さ
今朝は30年前に友人とのロンドン旅行で購入したウエッジウッドのプレートを使いました
キャベツとキュウリ、ソーセージのマヨサラダです
目玉焼きは蒸気長すぎて黄身が見えない
^_^;
また酵母から作ってパン作りします
全ての出会いに感謝して
ブログ訪問していただき
ありがとうございました！！！
