2020年12月のMANSALVA

今年最後のMANSALVAですね～。
１年があっという間です。
特に今年はねぇ。。。



お店の前に素敵なオーナメントが。
今年はなぜか，クリスマスケーキをホール食いしちゃえよ，と
悪魔が耳元で囁くのは何故かしらｗ
聞こえないフリをしていますｗｗ



ChardonnayとPinot Meunier と…Pinot Noirだったかな？
Chardonnay主体だけど，赤ぶどうの方が割合が多い，というセパージュ。
果実味たっぷりで心地よい酸味もあって美味。


栗粉・生ハム・あんぽ柿

アミューズです。
栗の粉で作ったネッチという，もちもちの皮の中に，
生ハムとマスカルポーネのムースとあんぽ柿とが入ってます。
固形は留めていないので，パクッといけちゃいます。
皮の甘味とムースの塩気とが合いますね～♪


ずわい蟹，カリフラワー，ビーツ

この季節の定番ですね～。
みっちりとズワイガニの中にビーツのソースと，
カリフラワーのムースだの生だの，色々入ってます。



中はこんな感じ。
紅白が美しいです。
今年は全体的に甘めの味付けだった気がします。


合わせていただいたのはフランスのChardonnay。
香りはミネラリー。
お味はグレープフルーツのような酸味と苦味と。


冬蕪・フォアグラ・黒トリュフ

こちらも冬の定番ですね～。



蕪の中にフォアグラを詰めて，鶏のムースでフタをして
蒸しあげてあります。

上に乗っているのは，蕪の皮。
塩をもみ込んで感想させて，オーブンで火を通すそう。
タイミングによってはパリパリになるらしい。
いただいたのは凝縮させた，いぶりがっこのようでした。
味も，濃いのね～。



合わせていただいたのは，お店で寝かせていたという，鳥居平今村。
2004年に作って，2018年に瓶詰めしたもの。
ちょっとシェリーのような味わいもあって，美味。


白トリュフ・リゾット

冬トリュフの季節です！
今年はコロナの影響で「トリュフ取っても売れないしなー」と，
収穫を諦める職人さんも多くて，思ったほど日本に入ってこなかったとか。
削る前のものの香りをかがせていただきましたが，
い～い香りです。

そんな白トリュフの香りを最大限に楽しめる，
シンプルなリゾット。


こちらのバローロを合わせていただきました。
割と枯れた味わいで，トリュフの香りを引き立てます。


真牡蠣・寒じめほうれん草・レモン

お野菜たっぷりのパスタです。
中に牡蠣が隠れてます。
ほうれん草っていうと，独特のえぐみを思い出してしまいますが，
こちらはえぐみは全くなく，ほうれん草っぽい臭みもありません。
レモンの香りでサッパリといただきます。


珍しい，ギリシャのAssyrtikoという地ぶどうを使った白ワイン。
サントリーニ島に自生するそうです。
花の香りのする，ちょっと面白いお味でした。


神経〆イカ・カイラン・アグロドルチェ

お魚ではなく，イカをいただきました。
上に乗っているのは，カイランというお野菜。
主に中華で使われることが多いお野菜で，
キャベツやブロッコリーの仲間だそう。
茎はアスパラのような食感です。

むっちりしたイカを，トマトのサルサと，アグロドルチェとでいただきます。
食べこたえのある一皿。


合わせていただいたのは，オーストリアのGruner Veltliner100%の白ワイン。
ほのかに塩味と，アルコールも感じるかな。


中鴨・チコリ・鶏のムース

本日は鴨をいただきました。
が，本日のメインは鴨ではなく，その奥にあるものです。
チコリの中に鶏のムースが挟まれているのですが，
ナイフを入れると，ソースのようにあふれ出る柔らかさのムース。

メインで使う部位以外の鳥肉や野菜を煮込み，
煮込み料理で食べても美味しい状態の鳥から，骨を外し，
野菜と一緒にミキサーにかけて作るのだそう。
それにクリームを合わせてあるのですが，
これが何とも滋味深い味で美味しい。
昔からやりたいと思っていたお料理だそうです。
パスタとかにも合いそうです。



合わせていただいたのはブルゴーニュのPinot Noir。
Pinot Noirですが，酸味は強くなくて好みのお味でした。



モンブラン・エスプレッソ

栗のゴロゴロ入ったモンブランに，
ほろ苦いエスプレッソアイスを合わせていただきます。
アイスとモンブラン，もう少し距離が近くてもいい気もするｗ

今年も，無事に美味しくいただくことができました。
来年は，どうなりますかねぇ。。。