料亭ふみや 12

京都府宮津市島崎大手川畔にある「料亭ふみや」で晩ご飯🐟

約１年ぶりの訪問となる

この日は、社長の快気祝いと我々の定年退職を兼ねての晩餐会🐟

新型コロナウィルスもやや落ち着いて、客足も徐々に戻ってきているとのこと

本日のお酒がコチラ

飲みきれないほどの量に圧倒🍶

さて、新しい料理長渾身の新作メニュー

先ずは、ホタルイカの茶碗蒸しからのスタート🦑



ほんのりと生姜風味が漂い絶妙

続いて、筍とこごみの椀物

鰹出汁の風味が冴え渡る

そして、宮津湾で捕れた旬の地魚のお造り盛合せ🐟

奥から時計回りに、平目、ヒラマサの腹、アオリイカ、サクラマス🐟

栗田漁港で揚がるサクラマスは、１日１匹有り無しで、50～60cmのもので浜値が１万円と高値で取引されている超高級魚とか

真鯵は捕れるものの、脂の乗る６月までは出番なし🐟

スルメイカ新子の沖漬け

ホタルイカとは違い、目も背骨も全く気にならなくて絶妙な舌触りと濃厚な味わい

焼き物は、ヒラマサの背の照り焼き

牛肉と筍のオリジナル餡掛けソース

桜海老と山菜の天婦羅

締めは、北海道産蕎麦粉を使った、絶品の手打ち蕎麦

料理長は京都の蕎麦店でも修行したとあって、極細、艶々しこしこの本格的蕎麦

お昼は、限定20食の蕎麦定食が1,800円で提供されているとか

入念な蕎麦つゆの返しも抜群

本格蕎麦店さながらのテイスト

デザートはイチゴが隠れたプディング

ご馳走さまでした🈵

これからは料亭ふみや名物、日本一のトリガイ料理が楽しみなところ⤴️