200円で買ったあぶらカレイがもう一切れ残っています。風味も臭みもなく、火を通すと大量の脂でフライパンがベトベト。フリットにしようと思いましたが、脂を油で揚げるのはなんだかって感じです。アメリカでバターを油で揚げるB級グルメ？を見たことがありますが、バター揚げのほうがこくがあって美味しいかもしれません。捨てるのはもったいないのでムニエルにします。
・ハーブサラダ
今回は梶谷農園のハーブ野菜とサラミです。あぶらカレイのムニエルが不味かったらと思い、口直し用に用意しました。煮込んだバルサミコとパルミジャーノですが、パルミジャーノをふりかけすぎたようで、削らずに薄く長方形にカットしたほうがよかったかも？
・あぶらカレイのムニエル
あれ、美味しいです。美味しいけど、身が柔らかくもうひとつです。やっぱりあぶらが多いようで、炭火で徹底的に脂をおとしたほうがよかったかも。とりあえず不味くはなかったです。もうチョッと丁寧に、パルミジャーノソース、アンチョビオリーブソース、ジェノヴェーゼソース等と合わせれば、もっと美味しくなったかも？
あぶらカレイを買ってみました。身が柔らかく大量に脂が出てきます。薄力粉をふって身の崩れを防いでワイン蒸しです。バターとワインを使うので、調味料は塩だけにします。
| ・EXV | 大さじ１ |
| ・にんにく | 1/3 |
| ・唐辛子 | 1/2 |
| ・バター | 5g |
| ・薄力粉 | 適量 |
| ・あぶらカレイ | 100g |
| ・イタリアンパセリ | 適量 |
| ・白ワイン | 50cc |
| ・塩 | 適量 |
| ・胡椒 | 適量 |
| ・アスパラガス | 1本 |
| ・モリサーナ 1.45mm | 70g |
・あぶらカレイとアスパラガスのアーリオオーリオ
身は想像以上に淡白で、ワイン蒸しにしたのは正解です。かなり火を通して脂を取りましたが、身は柔らかく旨味も臭みもないダメな魚です。バターや白ワインを使ったので、塩胡椒だけで味付けしたのが、今一つ美味しさにつながりません。
