ディ グロット タマザワでカツオとフレッシュトマトのパスタです。

ディ グロット タマザワの過去記事

スタッフが辞められ、一人でまわしているそうで、いっぱいいっぱいだそうです。火、木は昔のスタッフがヘルプで手伝ってくれるそうですが、それでもキツイらしいです。予約の電話が次々入ってきます。お客さんに時間をずらしてもらえるように頼んでいます。一時期のアイコジョヴァンニみたいにてんてこまいです。時間稼ぎのグリッシーニ頼みです。容赦なくお客さんが入店ですが、予約のお客さんのみ入店でき、飛び込みは断られています。こだわりのある料理人さんなので時間との勝負でしょう。階段をダッシュされています。結構キツそうですが人気店の宿命です。スタッフがそろうまで、しばらくはメニュー選びに迷ってあげて、お酒を頼んであげましょう。


・突き出し
・ウィスキー  I.W.ハーパー 
・カツオのグリル ガーリックソース
・カツオとトマトのスパゲッティ


 ・突き出し

なん本か食べました、大量のグリッシーニです。スープはありません。

・ウィスキー  I.W.ハーパー



・カツオのグリル ガーリックソース 

クレソンに隠れていますが、結構ボリュームがります。カツオの香りにミネラル岩塩、ルッコラとスライスオニオンです。オリーブオイルが美味しいです。上等なオリーブオイルを使っています。いいですね。カツオはレアでカリッカリのガーリックがたっぷりふりかけてあり、カツオをほうばり、いい風味です。ルッコラもいいですね！新鮮で美味しいです。ルッコラひとつで全然変わります。

・カツオとトマトのスパゲッティ


カツオ三昧です。大崎上島のトマトで、高知の夜須産より酸味があり爽やかさがあります。バジルの香りと相まって風味がよく美味しいです。カシューナッツの香ばしさもいいですね。フェデリーチの茹で上げもよく、今日は大、大、大満足でCP抜群です。
 

・I.W.ハーパー ロック	500円
・カツオのグリル ガーリックソース	1000円
・カツオとトマトの スパゲッティ	1300円
計(税込み)	2900円

 

広島県広島市南区大須賀町１２−１１

ディ グロット タマザワの過去記事

ベーコンとブロッコリーとフレッシュトマトのAOP

 ベーコンとブロッコリーのAOPです。今回はディチェコの香りと食感を最大限に引き出すために、軽いブロードとベーコンとブロッコリーのアーリオオーリオペペロンチーノを作ってみます。ブロードは次回スープに使います。


ほんのり味の野菜と鶏のブロード

・水1.5ℓ
・セロリ　半分
・自家菜園スープセロリ　4本
・自家菜園イタリアンパセリ　4本
・にんじん　1/3
・玉ねぎ　1/4
・手羽先の先　6本


・にんにく　1片
・唐辛子　1/2
・ブロッコリー　適量
・ベーコン　適量
・ディチェコ　1.4mm　70g
・フレッシュトマト　1/2
・パルミジャーノ　適量


・ベーコンとブロッコリーとフレッシュトマトのAOP


まあまあの味わいです。思ったほどパスタの風味が出ていません。ベーコン、パルミジャーノの風味が強すぎました。当初の狙いからは外れましたが食材の旨味はたっぷり出ているので、これはこれでいい味です。