今日は南インドカレーが食べたいので自分で作ります。若鳥長州鶏で312円です。
・材料
色が黄色いです。南インドカレー チキンというよりは、タイカレーのイエローです。ココナッツミルクが多すぎたのでしょう。タイカレーとしては美味しいですが、南インドカレー チキンとしては、違うでしょうって感じです。研究します。
ちなにみ材料はにんにく、生姜、ししとう、玉ねぎ、トマト、ココナッツミルク、鶏股、スパイスはカルダモン カイエンペッパー ターメリック コリアンダー です。
ライスはジャスミン米のサフランライスにしようと思いましたが、カレーが黄色すぎるのでサフランライスは止めて、最初から南インドカレー チキンを作りなおします。
【カレーのその後】木曜 夜
・チキンカレーとジャスミン米とジャポニカ米
ジャスミン米にターメリックを使って茹で上げました。思った以上に単調な色彩です。何と言うのでしょうか、どこか病んでいるようなセンスです。美味しいのですが、見映えが全くダメです。芸術性の欠片もありません。カレーの初チャレンジは失敗です。
今回わかったのは、南インドチキンカレーが好きなのではなく、nandiのチキンカレーが好きなのだとわかりました。次はココナッツミルクを使わず作ってみます。
【南インドチキンカレー】7/16 夜
・材料
カレーはイメージ以上の味です。私の基本レシピでは物足りなかったので、カレーリーフとパプリカ、ガラムマサラとシナモンを少し加えました。ココナッツミルクは一切使わずまとめました。カレーだけ抜群で、有名店に出せそうです。ライスは今一つです。キャベツのアチャールは修業が必要です。色的にナスのアチャールにするべきでした。難しいですね。次回頑張ります。
【南インドチキンカレー】7/19 夜
・南インドチキンカレー 改
構成は同じですが、なすのアチャールに変更です。有名店のレシピで作りましたが、辛いだけで旨味もヘッタクレもないなすのアチャールになりました。食べてみると、カレーの玉ねぎやトマトの旨味が効いて、スパイシーで美味しいのですが、なすのアチャールを食べると、なすの旨味が出ています。お皿の中の完成度の表現方法が、洋食とは全然違います。奥が深いです。長州鶏すべていただきました
| 南インド風チキンカレー | 2人前 |
| 【ベース】 | |
| ・サラダ油 | 大さじ3 |
| ・カルダモン | 3粒 |
| ・玉ねぎ | 1個 |
| ・にんにく | １片 |
| ・しょうが | １片 |
| ・青唐辛子 | 2本 |
| ・トマト | 1個 |
| 【スパイス】 | |
| ・コリアンダー（パウダー） | 大さじ１ |
| ・カイエンヌペッパー（パウダー） | 小さじ1/3 |
| ・ターメリック（パウダー） | 小さじ1/2 |
| ・水 | 300cc |
| ・鶏もも肉 | ひと口大 |
| 【テンパリング】 | |
| ・サラダ油 | 大さじ1 |
| ・マスタードシード | |
| ・カレーリーフ | |
| ・パプリカ | |
| ・ガラムマサラ | |
| ・シナモン |
