今日は、買い物で西広島、五日市に行きましたが、目当てのものがありませんでした。お腹が空いたので西区のイタリアンに行ってみると、どこも予約満席で、またもやランチ難民です。ドーっと疲れました。取り敢えず市内に戻りましたが、京橋、幟町はどこも満席です。ランチは諦めて、イオンで買い物をします。ここはハタケノパスタがあるのですが人が並んでいます。椅子があるので座って待つことにします。パスタが出来ました。15:00です。玉ねぎのローストに時間がかかったのでしょう。イオンで買ったお肉が痛むので早食いして帰ります。
・淡路玉ねぎたっぷりのボロネーゼ
・コーヒー
・淡路玉ねぎたっぷりのボロネーゼ
チェーン店は基本的に高めの値段設定です。渡邊明シェフの監修のお店なので、野菜の拘りや、定評のあるディヴェッラを使って、パスタ好きとしては好感が持てます。渡邊シェフのお弟子さんのお店で、ロースト新玉ねぎのパスタを食べたことがありますが、とても美味しかったです。合い通じるものがあります。
・コーヒー 
| ・淡路玉ねぎたっぷりのボロネーゼ | 1529円 |
| ・コーヒー | 220円 |
| 税込計(159円) | 1749円 |
ここに赤センマイ(ギアラ)があるのは、前回確認しました。牛レバーもありましたが、ハチノスがありません。またランプレドットのパニーノを作ります。しかしパンが売ってないので、自分で作るしかありません。ロゼッタは無理としても、トスカーナなら作れそうな気がします。ここはイオンなので、中力粉とドライイーストはあります。
・ホルモン
ギアラと牛レバーを買います。ブロックが欲しいのですが、肉専門店で注文しないといけません。食べ切れないです。
・黒毛和牛 アカセンマイと黒毛和牛レバー 焼き肉用
今回は牛レバーも買いました。トスカーナ風フェガトと牛レバーのシェリービネガー風味を作ってみます。ランプレドットも作ります。
・トスカーナパン
塩、バター、砂糖は一切使わないイタリアで一番まずいパンと言われています。調理するには何も入っていないほうが具の味付けを思い通りに出来るので、トスカーナパンは重要です。と言いつつも、今回初めてパンを焼きました。中力粉 500g、水 290ml、ドライイースト 5gです。たったこれだけです。同じ長方形にする予定でしたが、何故に大きさ、形が崩れるのでしょう？焼き加減もバラついています。周りはカリカリなので、中は繰り抜いて捨てて、不細工なところはカットして破棄です。ランプレドットやパニーノの完成形はイメージできます。
【黒毛和牛レバー 焼き肉用のその後】金曜 夜
・牛レバーソテー 自家菜園のセージの香り
セージに熱を入れすぎました。ソースのかけ忘れと、細かい失敗が続きました。味はまあまあですが、八朔と一緒に食べても臭みはなく、枝豆と一緒に食べても臭みはないので、方向性は正しいのでしょう。次回はバエに注意して作ってみます。
【黒毛和牛 アカセンマイのその後】土曜 朝
・パニーノ・コン・ランプレドット
パンの出来は、そのまま食べると美味しくないですが、パンの中を抜いて肉を詰めて、サルサヴェルデ、ピッカンテ、サーレ、ペペをたっぷり使うと、ヴォーノです。材料費が高く、手間と時間がかかるので、コスパ悪すぎますが、うまいです。
【黒毛和牛 アカセンマイのその後】土曜 朝
・アカセンマイの煮込み汁のトマトスープ
煮込みを冷蔵庫で寝かせて、厚い脂の膜を取り除いてトマトスープにしました。和牛は脂が多いので、取り除いてしまえば、さっぱりとしたコクのあるスープになります。いい味です。
【黒毛和牛レバー 焼き肉用のその後】土曜 夜
・牛レバー のソテー シェリービネガーソース
ソースは、にんにく、エシャロット、シェリービネガーに牛スジブイヨンとボライユを煮詰めたソースです。牛スジのコク、枝豆のコクとコゴミの食感はバランスが取れていい感じに仕上がっています。今回はシェリービネガーですが、ビネガーを使うと切れが出ます。メインでもイケます。アカセンマイ、牛レバー全ていただきました。完食です。
