TOVILA osteriaです。

TOVILA osteriaの過去記事
La-Vitaの過去記事

 TOVILA osteriaです。今日はお魚の調達が出来なかったそうですが、ここはイカや穴子のフリットや溺れ煮があるので、安心です。コロナ終息とはいかず、キャンセルが出ているそうです。大手企業は敏感なので、会食禁止でしょう。なんて言うのか、善良なお店にとばっちりが来ています。


・カティーサーク ロック
・甲イカ スミ煮のスパゲッティ
・穴子のフリットとラルド 


・カティーサーク ロック



・甲イカ スミ煮のスパゲッティ

甲イカの香りとイタリアンパセリの香りがします。香りだけでバランスの良さがわかります。甲イカは少し柔らかく熱を入れて、風味、食感といい状態です。甲イカ特有の食感です。旨いですね。煮穴子のパスタもありましたので次回いただきたいです。

・穴子のフリットとラルド 

かなりデカイ穴子です。穴子が好きな人は結構いるようで、人気メニューです。ラルドとパルミジャーノを使っているので、あっさり穴子に旨味がプラスされています。カリッと揚がった衣とふわっとした身は上品です。ちなみに大きなサイズの穴子でも骨切りは必要ないそうで、腹骨をしっかり取れば、骨が口に残ることはないそうです。私も穴子を買ってみたいです。今回もお腹いっぱいになりました。やっぱり2人で行って品数を増やしてシェアしたほうが充実します。あれこれ頼むと、お腹いっぱい地獄になります。

・カティーサーク ロック	650円
・甲イカ スミ煮のスパゲッティ	1740円
・穴子のフリットとラルド	1030円
計(税込み)	3420円

 

広島県広島市西区横川町３丁目１−２８

TOVILA osteriaの過去記事

nandiでチキンです。

nandiの過去記事

 久々のnandiです。。8人並んでいますが、ご家族はテーブル席の空き待ちのようで、すぐにカウンター席に座れました。相変わらずカップルと若い女性が多いです。


・チキン  


・チキン  


塩の感じが強く切れがいいですね。サラサラでスパイシーさはセンスと言うのでしょう。市外のミシュランシェフもわざわざ何度も食べに来られて、センスが凄いと唸られていたので、やっぱり凄いお店ですね。ライスは意図的でしょうが、少しパサつかせて、カレーを口にすると、米粒の間にカレーが染み渡るような心地よさが堪らなくいい感じです。アチャールも美味しいです。

・チキン	700円
計(税込み)	700円

 

広島県広島市中区小町６−２０


nandiの過去記事

ビストロ コションドールでスモーブローです。

ビストロ コションドールの過去記事

 買い物で街をうろついていましたが、思ったものがなくお昼になりました。近くのビストロ コションドールでランチです。


本日のスモーブロー

・カリフラワーのポタージュ
・塩豚ソテー 和牛ホルモンの煮込み
・コーヒー


・カリフラワーのポタージュ

味がしっかりしていますが、オリーブオイルの香りがしています。風味がいいですね。

・塩豚ソテー 和牛ホルモンの煮込み

柔らかい豚肉です。ブランドは忘れましたが美味しく、いい焼き加減です。ホルモン蜂の巣付きです。

・コーヒー

本日のスモーブロー
・塩豚ソテー 和牛ホルモンの煮込み	1480円
計(税込み)148円	1628円

 

広島県広島市中区中区５ 富士見町5-11 藤井ビル1F

ビストロ コションドールの過去記事

バラックシュシュでランチです。

バラックシュシュの過去記事

 バラックシュシュです。テーブル席1つとカウンター席が空いています。ランチ難民になってはいけないので、入れるところに入ります。高校生らしき女性2人入店され、CLOSEにされました。


・ウーロン茶
・姫ハマグリのアスピック セロリのヴェルーテ
・オニオングラタン
・パン
・スズキとスズキのムース パイ包み
・ムースとぶどうのソルベ
・コーヒー


・ウーロン茶



・姫ハマグリのアスピック セロリのヴルーテ

ハマグリが美味しいですね。ヴルーテも美味しいです。この一皿は好きな味です。ハマグリのジュレがバランスがいいですね。マイクロハーブにエディブルフラワーを数種使って綺麗な盛り付けです。手が込んでいます。

・オニオングラタン

このグラタンをいただくとバラックシュシュの味だとつくずく思います。

・パン

焼きたてです。シェフ１人でまわされているのですが、手を抜きません。

・スズキとスズキのムース パイ包み

ブールブランソースにセロリの葉のヴルーテです。スズキの身とスズキとピスタチオのムースをほうれん草で巻いて、パイ包みしているのでソースがまろやかな感じです。美味しいメイン料理です。

・ムースとぶどうのソルベ

何のムースだったか忘れましたが、綺麗に飾ります。

・コーヒー

・烏龍茶	400円
・ランチ	2400円
計(税込み)	2970円

 

広島県広島市中区橋本町２−１９ ハイライフ橋本町102

バラックシュシュの過去記事

坂町漁協新鮮朝市

坂町漁協新鮮朝市の過去記事

 坂町漁協の海鮮朝市です。6:30に着きましたが整理券8番でした。私の前に7人もいます。これは5時前には来られていますね。1番～3番は漁協市が始まる前に物色出来て、支払いは8:30からです。4番～5番は市が始まる8:30から物色出来ます。6番～10番は2順目で、ここで良いものはほぼ売れます。11番～15番はたまに良いものが残っています。暖かくなったとはいえ、早起きはキツいですね。45cmと32cmのイシガレイがあります。欲しいですが、無理っぽいかな。

クレームが出ています。1番と2番の人が3人ずつで6人います。1人が早く来て整理券を取って、あと2人が8:00ぐらいにやって来て物色を始めます。買うのなら1人1枚ずつ本人が整理券をとるべきだと言う声です。私の場合は実質12番と言うことになります。これでは遠くから来られる方は怒るでしょう。改善の余地がありますね。


・長ネギ

サービスで1人2束いただきました。

・陳列




・メダカカレイ(メイタカレイ) イシガレイ オコゼ



メダカカレイは29cm 276gイシガレイは32cm 291g オコゼは24cm 203gで全て500円です。1500円でいい買い物が出来ました。45cmのイシガレイは整理券5番の人が買われました。残念ではありましたが、不思議なことにメダカカレイやオコゼが残っています。メダカカレイは29cmで、この種では最大級の大きさで最高の高級魚です。料理人ならよだれが出そうな固体種が売れ残っている事が多々あります。マダイ、クロダイ、アナゴ、ヨリエビ等が人気のようです。

・3枚





【オコゼのその後】土曜 夜
・オコゼの刺身 肝 皮 薄皮 胃袋

半身の刺身と肝 皮 薄皮 胃袋です。身がしっかりして美味しいですね。肝 皮 薄皮 胃袋はライム搾りでさわやかです。

【メダカカレイとイシガレイのその後】日曜 朝
・メダカカレイとイシガレイのカルパッチョ

左のメダカカレイと右のイシガレイの食べ比べです。食感の違いが伝わってきます。メイタカレイは食感、旨味とバランスがとてもよく、カレイの中でもトップクラスのバランスです。イシガレイはさっぱりした中にも旨味があります。もう少し大きな固体であれば脂も乗ってもっと美味しいのではないかと思います。

【メダカカレイとイシガレイのその後】日曜 夜
・メダカカレイとイシガレイのアヒージョ

メダカカレイとイシガレイのオイル煮の食べ比べです。明らかにイシガレイの方が美味しく感じました。きっと脂ののりがが悪くアンチョビで旨みを出したので足りないところが補われたためだと思います。テスト的に作りましたが、うまいです。酒のつまみにいいですね。

【メダカカレイとイシガレイのその後】日曜 夜
・メダカカレイとイシガレイのポワレ バルサミコソース

メダカカレイとイシガレイのシンプルなバルサミコソースですが、メダカカレイの方が身が厚くふわっとしています。メダカカレイもイシガレイも鮮度がいいので、そのまま出されるとどっちがどっちかわからなくなるくらい美味しいです。同じぐらいの大きさですが、違いはメダカカレイが最大級の大きな固体で、イシガレイが若魚で小さな固体のためと、頭が大きく身が小さく薄いと言うことがあるのでしょう。買うならメダカが30cm前後、イシガレイは50cmぐらいが美味しいのではないでしょうか？総合力ではメダカ(メイタ)やマコガレイの方が美味しいですが、絞めたばかりの鮮度のよいものなら、イシガレイもメダカやマコに匹敵します。日がたつとイシガレイは臭いが出てくる感じがします。

【メダカカレイとイシガレイのその後】月曜 夜
・メダカカレイとイシガレイのインボルティーニ 枝豆のソース

メダカカレイとイシガレイのよついちでインボルティーニです。さっぱり食べたかったのでセリルアック、根パセリ、ズッキーニ、にんじんのラビゴット風に枝豆のソースです。色彩にビーツのソースを加えるともっと綺麗に仕上がったと思いますが、枝豆のソースだけで十分行けそうなので使いませんでした。結果は色彩がもうひとつです。本題のメダカカレイとイシガレイは、断然メダカカレイが美味しかったです。今回思ったのは、いろんなカレイがありますが、料理によって最も合うカレイがある事が分かりました。あるお店ではババカレイ、あるお店では舌平目、あるお店ではヒラメをなぜ使うのか理由が理解できました。

【メダカカレイとイシガレイのその後】火曜 夜
・メダカカレイとイシガレイのロースト インボルティーニ  枝豆ソースとビーツソース 香根野菜とクスクス

左がメダカカレイで右がイシガレイです。この一皿はミシュランシェフより美味しいと思います。焼きについては研究したので完璧です。この一皿の美味しさは、クスクスとカレイの間に自家菜園のフレンチタラゴンを使っています。枝豆のピュレとビーツの甘い土の香りのソースと熟成ゴールドバルサミコも使いました。高級店の風味です。フレンチタラゴンを使えば、取りあえず絶品になります。大成功です。カレイの食べ比べはメダカカレイのほうが美味しいです。お花を飾って、もう少し綺麗にしたかったのですが、食材不足です。

【オコゼのその後】土曜 夜
・オコゼのカダイフ巻き ロースト アンチョビリーキアマンド 枝豆のピュレ

カダイフが焦げたので、焦げを取りましたが見栄えがよくないです。ヤッチャッた。アンチョビリーキと枝豆のピュレはオコゼと合います。アンチョビレギュームソースは味、香り、共によく出来ていますが、全体的には、まあまあです。カレイとオコゼの兜とカマは今回は破棄します。カレイ、オコゼ全ていただきました。完食です。

広島県安芸郡坂町平成ヶ浜４丁目６−１４

坂町漁協新鮮朝市の過去記事

サンクディアマンです。

サンク　ディアマンの過去記事

 金曜なのでどこも入店出来ないかな？ベッコウとボナペッティは大入りです。他のお店はぼつぼつで金曜にしては人が少ないです。サンクディアマンが空いていたので入店です。


・ブッシュミルズ ロック
・アミューズ ゴルゴンゾーラクリーム
・スモークサーモン 大根大葉巻き
・シャラン産 鴨コンフィ


・ブッシュミルズ ロック



・アミューズ ゴルゴンゾーラクリーム



・スモークサーモン 大根大葉巻き

いつも頼んでいた一皿ですが、ひとりでいただくと、ボリュームがあります。

・シャラン産 鴨コンフィ

デカイです。アラカルトのお店は2人でシェアしたほうがいいですね。味はいいのですが、お腹いっぱいになり、品数を増やす楽しみが消えていきます。しかしプロの作るマデラソースは違います。フォンの旨味にマデラワインのバランスですね。

・ブッシュミルズ ロック	？円
・アミューズ ゴルゴンゾーラクリーム	？円
・スモークサーモン 大根大葉巻き	900円
・シャラン産 鴨コンフィ	？円
計(税込み)	4000円

 

広島県広島市南区大須賀町13-17


サンク　ディアマンの過去記事

瀬戸内バル fuus。で一杯飲みです。

瀬戸内バル fuus。の過去記事

 エキニシに人がだいぶん戻って来ているようです。ボナペティは満席で女子ばっかりですね。隣の筋の瀬戸内バル fuus。です。2階、3階にお客さんがいるようです。カウンター席も予約です。お客さんが次々に入店されます。


・ジャックダニエル ロック
・広島牡蛎のアヒージョ
・バケット
・赤鶏 中落ちカルビ 炭焼き 


・ジャックダニエル ロック


・広島牡蛎のアヒージョ&バケット


アンチョビはペーストではなく、細かくカットしたものを使っています。バケットにオイルを浸けていただくとアンチョビの塩気に切れがあります。じゃがいももインカの目覚めを使っているので違いが感じ取れます。メインの牡蛎も熱を強く入れてありますが、ふわっとしています。江波の牡蛎を使っているそうです。食材のこだわりは強く感じ取れますが 、その分利益は薄くなるでしょう。内容がいいですね。

・赤鶏 中落ちカルビ 炭焼き

赤鶏です。前回と同じですが、赤鶏の食感と炭火焼きの風味がよく、また食べたくなったと言うことです。今回はゼルバチコではなく、マイクロハーブです。種類の構成によって風味が変わって来ます。CPがいいですね。赤鶏はまだストックがあるそうです。しばらくは食べられますね。。

・ジャックダニエル ロック	770円
・広島牡蛎のアヒージョ	980円
・バケット	280円
・赤鶏 中落ちカルビ 炭焼き	750円
計(税込み)	3091円

 

広島県広島市南区大須賀町１１−２

瀬戸内バル fuus。の過去記事

駅北口のスーパーで桜島鶏を279円で飼いました。

ユアーズ ekie広島店の過去記事

 駅北口スーパーのたぶんユアーズだと思いますが、唐揚げ用の桜島鶏を279円で買いました。ホントはマアジが食べたかったのですが、職場が変わって、鮮魚の調達が出来なくなりました。したがって便利のよい広島駅のユアーズです。


・鶏モモ肉唐揚用

唐揚用とシールが貼って合っても、唐揚げは食べたくないので、ソテーです。

・桜島鶏のソテー ビーツソースとマスタードソース オレンジ搾り

279円で、5つの切り身のうち2つ使いました。111.8円です。ビーツが298円で、マイクロハーブも結構高く、メインの鶏よりも、その他のほうが金がかかっています。ビーツソースの甘みとマスタードソースの刺激が加わり、かなりのレベルです。皮目をしっかり熱を入れたのでカリカリでとても美味しいですが、昨日fuusで食べた赤鶏の炭火焼と比べると、かなり落ちます。焼きを完璧にする方法は、ある程度焼いて金串でさして口に入れます。熱の感じでどんな常態になっているかかわかるので、当たりをつけやすいです。fuusのシェフの真似です。素人なので舐めた串を2度刺し3度刺しをしましたが、プロは舐めた串を何度も刺すわけにはいかないので、一発で決めれるようになるには、相当の鍛錬、機材の熟度が求められます。

・桜島鶏と潰しウインナーの屑野菜炒め

トレビスに熱を入れると何色になるかテストです。青紫ぽくなったので今後何かに使えそうです。三つ編みトレビスの花飾りを作ってみたいです。不味いだろうな。

［桜島鶏のその後］水曜 夜
・桜島鶏のソテー ビーツソースとマスタードソース オレンジ搾り

前回と同じです。旨かったのでまた作りました。桜島鶏すべて完食です。


広島県広島市南区松原町１−２


ユアーズ ekie広島店の過去記事

瀬戸内バル fuus。でちょい飲みです。

瀬戸内バル fuus。の過去記事

 エキニシの瀬戸内バル fuus。です。居酒屋感覚で入店すると、しっかりした料理を提供してくれるので、びっくりすると思います。このご時世なので、料理の展開は押さえているようですが、今後楽しみです。強力なお店ですね。


・ジャックダニエル ロック
・自家製ポテトサラダ 
・赤鶏 中落ちカルビ 炭焼き 


・ジャックダニエル ロック



・自家製ポテトサラダ

今回はインカの目覚めではなく、メイクイーンです。じゃがいもの種類が違うだけで、感じが全く違いますが、そこはプロのやることですから、まとめ上げがよく、とても美味しいです。マイクロハーブの風味も前回とは違いますが、いい感じではあります。しっかり業者と取引をして信頼を勝ち取りfuusスペシャルハーブに期待です。

・赤鶏 中落ちカルビ 炭焼き

赤鶏の炭火焼きです。赤鶏はうまいです。酒のつまみに提供しているようですが、120gはありそうで、立派なメインとして成立します。この一皿はCPもさることながら、味も抜群で、マスタードソースと一緒にいただくと、豊かな風味ですが、やっぱり炭焼き赤鶏がうまいんですね。赤鶏の美味しさを知っている人は750円で堪能できますよ。セルバチコ(ワイルドルッコラ)も風味よくバランスがいいですね。

・ジャックダニエル ロック	770円
・自家製ポテトサラダ	500円
・赤鶏 中落ちカルビ 炭焼き	750円
計(税込み)	2255円

 

広島県広島市南区大須賀町１１−２

瀬戸内バル fuus。の過去記事

イルグラードでカキと菜花のスパゲッティです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。昨日は予約満席で、ランチ難民になりましたが、今日は入店出来ました。カウンター席は先客のためテーブル席です。ひとりでテーブル席は気が引けますので、早食いして帰ります。予約のご家族入店で、満席です。


・江田島カキ 菜花  スパゲッティ
・豊洲直送 メカジキのコトレッタ
・コーヒー


・江田島カキ 菜花  スパゲッティ

いい味です。大振りの綺麗なカキが3つとカットしたカキがあり、カキの綺麗なカット面が見えるので、ソースに深味を加えるためでしょう。ソースがうまいです。聞いてみるとアンチョビも加えて味をまとめているのだそうです。ひとてまで味が格段に違います。パスタの茹で上げも、いつも通り完璧です。

・豊洲直送 メカジキのコトレッタ

厚みのあるメカジキです。こう言った食材は素人では調達出来ません。1本買いや半身、よついちで購入は可能ですが、まず食べきれないでしょう。メカジキ食べたくなったらイルグラードですね。美味しいです。

・コーヒー

お腹いっぱいになりました。こことTOVILAとオステリア タムラは、2人で行って、シェアして品数を増やした方が充実しますね。

・江田島カキ 菜花  スパゲッティ	1620円
・豊洲直送 メカジキのコトレッタ	1520円
・コーヒー	250円
計(税込み)  308円	3390円

広島県広島市南区京橋町８−３−2F 


イルグラードの過去記事