ズッパ フォルテ

日に日に寒くなってきますね。

ナポリの冬の風物詩「ズッパ　フォルテ」やってます！
以前、収穫祭のときにお出しした、豚のモツ煮です。



豚のモツがいろいろはいってます。
ハツ、マメ（腎臓）、小腸、大腸、タン、ガツ（胃袋）、のど軟骨、などで、その時によって変わりますが、だいたい６種類以上入ってます。

前菜で食べていただいてもいいですし、少し太めのスパゲッティと合わせてもお出ししています！好きな方は、どちらか迷います、きっと！迷ってください。

余談ですが、モツは、私の田舎の愛知では　"土手煮"　と呼ばれる、ちょっと濃い目の味噌煮で食べます。これもなかなかたまらないおいしさです。そういえば、この土手煮とズッパフォルテは、似ている！？トマトか味噌かの違いだけかも！？

いのししのキャンティ煮込み

またまたトスカーナ料理の写真のアップです。

いのししのキャンティ煮込み　ヒヨコ豆のピューレ添え


赤ワインのキャンティ・クラシコで煮込んだ贅沢な料理です。
キャンティ・クラシコの特徴の「酸味」がこの料理にとても合っていて、深いけれど、さわやかな煮込みになっています。
下のヒヨコ豆のピューレと一緒に食べると、やさしい、しみじみとした味わいで、冬のトスカーナを感じられる気がします。（たぶん・・・ね！？）

梅ジュース

梅ジュースが飲み頃になってます！



両方とも梅ジュースですが、右は「てんさい糖」という砂糖で作ってるため、黒っぽくなっています。てんさい糖は北海道などで栽培されている「てんさい（ビート）」という野菜からできるお砂糖です。お腹に優しい砂糖だそうです。我が家では、よく、料理や飲み物に使っています。（お店の料理には使っていません）毎年、家庭用の梅ジュースはこのてんさい糖で作っています。

左側は、ストレートな梅のさわやかなジュースに、右側は、コクのある、酸味がまろやかな梅ジュースになりました。

二宮産無農薬完熟梅ジュースです。ぜひお飲みになってみてください！

鶏レバーペーストのクロスティーニ

先日ご案内した、トスカーナ地方料理の中のひとつを写真に撮りましたのでアップします。
　
上に乗っている白いものがラルドです。口の中でレバーペーストと一体になります！このラルド、かなりおいしいすばらしいラルドだと思います。イタリア人てすばらしい！と、また感激してしまう味です！
右側のワインは、トスカーナワインのキャンティ・クラシコ。ラベルの天使がこのワインの名前でもあり、ワイナリーの名前でもある、「スパダイオ・ピエコールト」です。


ワイナリーの主の二人の兄弟が、葡萄畑で仕事をしていたときに、片足が欠けた、素焼きの天使のレリーフを掘り出したことから、この足の欠けた天使がモチーフとなったそうです。当店いちおしのキャンティ・クラシコです。

ちなみに、今日はイタリアワインの新酒「ノヴェッロ」解禁の日でした。うちでも、シチリアの「ネロ・ダヴォラ」という地葡萄のノヴェッロをあけました。イチゴジャムのように甘い香りでフレッシュな、まさに搾りたてのジュースのようで、今年もワインをいただけることに感謝していただきました。

トスカーナ特集、引き続きご用意してお待ちしております。。。