天然酵母パンとイーストのパンの違いって？

　ガンボンビンさんからいただいた質問、天然酵母とイーストの違いについて、
パンを作るｆさんに聞いてみました。

イーストは発酵の早い菌を化学的に培養した、単一酵母です。天然酵母は野生の酵母で複合酵母と呼ばれていて、乳酸菌も含まれています。イーストは発酵の早い菌を選んで化学的環境で純粋培養したもので、工業用に作られたので、発酵時間が30分から40分、長くても1時間くらいで一次発酵が終わります。天然酵母はぶどう、りんごなど糖質を含んだ果物などを水に入れて、４日～6日発酵させます。発酵させたエキスに小麦粉を入れて、元種を作ってその種をイーストに置き換わるものとして、使用したものです。天然酵母は発酵にも時間がかかりますが、一次発酵二次発酵とも、イーストより２～３倍の時間がかかります。

ということで、比較して食べてみると、違いがはっきりわかりますが、天然酵母は
もっちり感、深い味、何度も口の中に変化していく味を体験できますよ。
イーストのようなふわふわ感は全然ありませんが、食べるたびにくせになる美味しさです。ｆさん、美味しいパンをまた焼いてね。