調味料をレベルアップ

最近，自炊率が多少上がっていることもあり，調味料の使用頻度が増えている。

揚げ物や焼き物は面倒なので，調理方法は「煮る」「炒める」が中心，どちらかと言えば，和の方が好きなので，自ずと「醤油」「酒」「みりん」の和の三種の調味料にお世話になる機会はかなり多く，とりあえず，切らしたことはない。

昔は，普通に特売の醤油，料理酒，みりん風調味料だったのですが，最近，少しメンバーが入れ替わって来ている感じで・・。

まず，料理酒は買わなくなりました。日本酒をあちこちで仕入れて来てしまう病気にかかっている（にも関わらず，家ではほとんど飲まない）ので，開封後少し時間の経ってしまった純米酒はいつも一本はあるので，それを使っています。勿体ないと感じられるかも知れませんが，多少古くなったお酒でも使うと，煮物や煮付けの味が格段に変わります。

考えてみれば，調味料は料理の要な訳ですから，そこのレベルが上がると料理自体のレベルもぐっと上がる訳です。

味をしめて，最近，醤油を変えてみました。実は醤油醸造場は全国に2009年現在，1523，日本酒が1711ですからほとんど変わらない数がある訳です（戦後すぐの時期には6000あったというから驚きです）。市町村合併で市町村の数も1719（2012年現在）まで減ってしまったようですから，数だけでみれば，各市町村に１つ弱は醤油醸造場がある訳です。

ってな訳で，ローカルな醤油を購入。つくば市のお隣，土浦市にある柴沼醤油の「紫峰」という醤油（正確にはだしやみりんで調整した醤油加工調味料），つくば近辺のスーパー等では必ず見かけるローカル醤油，多少お値段はするのですが，これが美味しい。醤油が持つ複雑な味わいのバランスが絶妙です。蔵の見学も出来るみたいなので，機会があれば是非行ってみたいものです。

→　柴沼醤油

追記：さて，最後はみりんですか（笑）