京の三大漬物

千年以上も前から都として栄え，多くの人が住み，訪れた「京都」。当然，京に集まる多くの人の食を支えるのは，京都という街や地域が抱えてきた大きなミッション。そうしたミッションが生んだものの一つが京野菜であり，京野菜が多くの人に食され，利用される中で生まれたが京漬物。その代表選手が京の三大漬物。

東山・聖護院界隈で生まれた聖護院蕪を使った「千枚漬け」
洛北・大原界隈で育てられた茄子や茗荷に大原特産の紫蘇を加えて漬けた「しば（紫葉）漬け」
上賀茂周辺で栽培されるすぐき（酸茎）菜を，「天秤押し」という独特の方法で重石を掛け，室で乳酸発酵させた「すぐき漬け」

歴史の厚み・重なりは屈指の京都の漬物だけあって，それぞれにディープな背景があって，とっても興味深いです。

いろいろと味わえそうです（笑）