ラーメンは完全な日本料理です。

麺料理の発祥は中国です。イタリアの「パスタ」も
アジアの各麺料理も全て中国に起源があります。

もちろん、日本の麺料理も起源は中国です。最も
古くは奈良時代に中国から伝わった「素麺（そうめん）」
です。鎌倉時代には中国から「うどん」が伝わりました。
ちなみに中国語で「ウォンドン」と言っていたのが
「ウンドン」に聞こえ、略され「うどん」になりました。

中国北部は米作に適さない地域で、小麦粉を使ったパン
風のタンピンが主食であり、小麦粉の利用法で色々工夫
された結果、麺へと発展して食されるようになりました。

中国北部の主食は麺で、日本の「うどん」そっくりです。
小麦粉、水、塩だけで作るという製法も同じです。しかし、
中国では麺料理でスープのこだわりは低いです。あくまで、
ボリュームある具こそが主役で、麺のコシも少ないです。

日本で「うどん」は魚介ダシ、コシのある麺で、完全な和食
へと変わり、「うどん」を中華料理だと言う人はいません。
（博多うどんは、コシ砕けと言い、麺にコシがありません）

でも、こと「ラーメン」と言うと「中華料理」と言う人が
多いです。日本の「ラーメン」のような麺料理は中国には
ありません。（日本が出店したラーメン屋チェーン店や、
日式ラーメンはありますが、中国の麺料理にラーメンと
似かよった物はありません）
現に中華料理人が来日した時ラーメンを食べ
「これは何て料理ですか？」と言った程です。

モンゴル生まれの相撲（広大な草原で相手の肩が地面に付くまで
戦う長時間戦です。倒れてもいいし、土俵もありません）が、
完全にルールを変え日本の国技になったのと一緒です。
ラーメンは中国がルーツで、日本におけるラーメンの元祖は
中国料理人が日本で作り出した物ですが、その後の発展で
ラーメンは完全な日本料理になりました。

中国北部の麺料理が、中国北部に伝わった時、天然炭酸水
（かんすい）を練りこんだらコシが強くなり、滑らかになり、
防腐効果がある事を発見しました。そのコシがある麺があって
こそのラーメンですが、日本で麺も様々アレンジされました。
また、スープやタレなどは日本で格段に進化し、ご当地色が
濃いのも日本のラーメンの特徴になりました。

味噌ラーメン、醤油ラーメン、豚骨ラーメンなどは完全に
日本生まれのラーメンです。中国でも白濁スープの、
白湯というのがありますが、あれはあくまで炒め物の調味料
の一種でしかありませんで、あのように１杯の麺料理の
スープなんて信じられないはずです。

かつて僕の友人でもあった中国人のヨウ君は反日派で、毎日のように
日本人、日本文化、日本政治、日本芸能界何でも日本批判
ばかりしていました。料理にしても「中国が１番、日本は
最低」というような事ばかり言っていました。そんなヨウ君
はトンコツラーメンを「食べ物とは思えない」とまで酷評し
ていました。彼の偏見を無くす為に僕のイチオシの店に
連れて行っても「日本は低い」と１口しか箸をつけません
でした。

要するに、中国人には理解出来ないほどにまで、ラーメンは
変化し、発展したのに、いまだにラーメンは中華料理と思わ
れているのが悲しいです。ラーメンは日本料理だと多くの
人に認知して頂き「うどん」「そうめん」同様に、日本の
食文化だと誇りに思って欲しいです。

まだラーメンは歴史としては浅いし、ラーメンの元祖は
「南京ソバ」「中華ソバ」「支那ソバ」などと言っていた
から仕方ないのかもしれません。