切れる包丁は料理を楽しくしてくれる
魚を捌く時は、最初に皮に１本線を入れる感じで切り始めるのだが
なんか引っかかる
鱗が残っていたりしてもすぅ～っといかない時がある
ちょっとへんだな？と思いつつも
途中で止められないし
無理矢理作業を進める…
でもって、終わった後
包丁をよく見ると
肉眼でも見えるくらい
ガタガタなりよ
特に切っ先の刃こぼれは致命的だ
でもって、すぐに
研ぐ！
マイムが持ってる砥石は＃５００，＃１０００，＃６０００番だ
今回のように刃こぼれがひどいのは
＃５００でガリガリ修正してから
ちゃんと研ぎ直す
ふだんは＃１０００だけで充分なのに
どうしてこうなったのか検証してみた
つーか、考えてみた
この包丁は青鋼（日本鋼）なのでかなり堅い
多分前回の時一生懸命研いで
かなり鋭く仕上げすぎたのだろう
きっと刃の部分が薄くなりすぎて（角度が鋭くなりすぎて）
骨に当たった時に欠けたのだろう
刺身包丁なら鋭いほどきれいな切り口の刺身ができるが
出刃はガシガシ切るので
鋭利すぎてはダメなんだった
ある程度刃をつぶす感じに（鈍角に）研いだ
途中で見てみると
切っ先にちょっと研ぎ残しがあるくらいになった
ゆっくり慎重にやる
ほれ
こんなもんで、どや？
上質紙もすすすぅ～～～っと切れるようになったでぇ。。
