酵母種の完成

やっと一週間の発酵期間が過ぎ、２日ごとの培養が４回終わりました。
少しずつ強力粉と水を足していき、酵母種ができました。
一番左のね。

この酵母種から６８ｇを使って焼いてみよう。
だけど、酵母種を使ってパン作りをと意気込んでも、その日のうちには出来ない。
一次発酵は、野菜室でゆっくりオーバーナイト。
だから、成型して二次発酵させて焼くのは翌日になる。

で、、、プチパンにと思ってたら、かなり前に買ってたチョコチップが出てきた。
ならば使わねば、チョコ入りプチパンになりました。
やはりアルミカップに入れて焼いた方がいいのね。

もう一つ、中級で習ったバイツェンブロート。
ライ麦をミッシュしないのを焼きました。
この時はホワイトサワー種を使ったけど、レーズン酵母種でも同じようにできた。


そして、かけ継ぎですが、３日に一度になります。
残ってる量の半分までしかできない。

その残りの量の半分以下をかけ継ぎ。
最初だから少なめに、強力粉３０に水を２０でやってみる。
ただし５時間後に確認してみないといけない。
忘れないようにしないと。。。


二日後からおこしたサルタナレーズン酵母もある。
もう覚えきれないんで紙に書いて瓶にくっつけておく。
こんなにあると、頭がこんがらがってしまう。
やっぱり自分にはむかないのかなぁ。。。