今年も大豆と麹を頼んでおいた。
出来上がり4Kg分。
ところが、皆んなで集まって作ろうという日、雪の予報で変更になった。
丁度、洗面所の引き出しが届く日なので行けない。
こうなったら自宅で1人で黙々と仕込むかぁと日曜日、奮闘しました。
大豆は、3日前から水に浸けている。
圧力鍋で大豆を蒸し茹でし、マッシャーで潰し、菌が死なないよう冷めてから米と麦の合わせ麹を混ぜる。
この時、下に溜まってる塩を入れないように減塩にした。
だいたい80gくらい除いた。
大豆の茹で汁を加えながら、程よい柔らかさにする。
丸めて空気を抜くため容器に叩きつける。
もの凄い運動したように暑くなってセーター脱ぐ。
この時、複数人で丸めていろんな人の手の常在菌を付けると、まろやかになり良いらしい。(実際はナイロン手袋してるから無理)
容器のまわりを酒で消毒し、ペタンとじかラップをし、袋に入れた塩を重し代わりに乗せる。
これで夏まで半年涼しい場所に置いておくと発酵して味噌になる。
マンションだと冬はいいが、夏はどうしても涼しい場所というのが無い。
1kgくらい入る容器4つに移し替えて冷蔵庫の野菜室行き。
これでまた半年待つ。
さて、今年の味噌はどうだろ、、、夏までお預け!