＜日本酒メーカー＞ 東京 野崎酒造

　「野崎酒造」

　野﨑酒造（のざきしゅぞう）は、東京都あきる野市戸倉に本社および工場を置く日本の酒造会社。現在、東京にて伝統を守っている10軒の酒造業者の一つである。

　概要
　越後生まれの農家の次男・野﨑喜三郎（幼名・銀蔵）は、幕末の1862年（文久2年）の16歳の時に、江戸に出てきた。杜氏として各地で経験を積んでいたとき、西多摩郡戸倉村（現・あきる野市戸倉）で貸蔵があるということを聞き、独立して酒造に携ることを決意したのが始まり。そして、1884年（明治17年）、野﨑喜三郎によって野﨑酒造が創業された。当初は、資金二百円を用立てて、初年度105石の酒を造った。現在、5代目・野﨑三永が、「喜正」ブランドの日本酒を醸造販売する老舗酒造メーカーである。

　「喜正」の由来
　明治初期は、野﨑酒造の屋号を「中村屋」としていた。明治中期頃、酒に名前を付けることが流行った。当初は「喜三郎」の「喜」をとり、「喜笑」としていたが、酒は仏事にも使うため具合が悪いので、「正しい」にかえて「喜正」とした。

　仕込水
　喜正の仕込水は、戸倉城山より湧く伏流水を使用している。古くから戸倉の人々の生活水として使われ、現在も大切に維持管理されている。水質は「やや軟質」で、酒の品質を劣化させる「鉄」「マンガン」が非常に少なく、酒造りに適している。

　酒造り
　喜正の酒造りは、昔ながらの手仕込で行っている。昨今、機械化が進む中で、現在でも「こしき」を用い、(1)酒造米、(2)精米、(3)洗米、(4)浸漬、(5)蒸し、(6)本仕込、(7)上槽、(8)濾過、(9)火入、(10)殺菌、(11)瓶詰め、(12)製品 と、杜氏が手間をかけ仕込んでいく手作り酒。

　沿革
　1862年（文久2年） - 農業・野﨑喜三郎、越後から江戸に出て、杜氏として各地で酒を造る。
　1884年（明治17年） - 野﨑喜三郎、西多摩郡戸倉村で酒造を創業。製造石高は105石だった。
　年代不詳（明治初期） - 屋号を「中村屋」とする。
　年代不詳（明治中期） - 酒銘を「喜正」とする。
　年代不詳（昭和30年前半） - 米を焚いて蒸らす「釜場」を建築。
　年代不詳 - 店舗の改修工事を行った、設計は「古民家再生」に熱心な降旗建築設計事務所が担当した。
　2016年（平成28年） - 現在、5代目当主・野﨑三永が継いでいる。
　2016年（平成28年）11月 - JR両国駅舎内の商業施設「-両国-江戸NOREN」に「東京商店」オープン。

　野﨑酒造株式会社　東京都あきる野市戸倉63番地

＊https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%87%8E%E5%B4%8E%E9%85%92%E9%80%A0 より

　代表銘柄

　喜正　大吟醸
酒造好適米山田錦を高精白し、香り高く繊細な味のお酒を造りました。杜氏の技術の粋を集めた自信作です。冷で。
アルコール度　16～17度
  原料米　山田錦
  精米歩合　40%