うまいッ！ NHK 「コリコリ食感 美しいきのこ はなびらたけ〜茨城・城里町〜」

　「コリコリ食感 美しいきのこ はなびらたけ〜茨城・城里町〜」　2022年12月26日

　天然のはなびらたけは１０００ｍを超える高地に自生し、なかなかお目にかかれない“幻のきのこ”。その栽培が可能となり、食卓を彩る新しい食材として注目されています。

　はなびらたけは、その名の通り、はなびらのような白いひだが美しいきのこ。コリコリした独特の食感があり、香りも豊かです。ただし非常にデリケートで、栽培にはきめ細かな注意が求められます。茨城県城里町で栽培に取り組む中川幸雄さんは、何年にもわたり工夫を重ね、栽培方法を確立しました。そんな中川さんがイチ押しの調理法は「から揚げ」。はなびらたけのコリコリ食感が、家庭料理の定番に革命を起こすかも！？

　「うまいッ！」の秘密
　自然に生える はなびらたけにできるだけ条件を合わせてあげるため、菌を植えつける培地の材料であるおがくずに工夫が光ります。はなびらたけ専用にからまつのおがくずを使用。さらに、栄養吸収を促すために３年間発酵させたものを使います。

　高山で育つはなびたらけのため栽培の部屋の環境を整えています。温度は20度前後。湿度は97％以上必要です。まるで高原の朝の霧のように、室内には水蒸気が漂っています。

　「はなびらたけを使った料理」レシピについて
　「はなびらたけのホイル焼き」
　<材料＞（4人分）
　・はなびらたけ、たもぎたけ、ひらたけ、白ひらたけ、あわびたけ：各200ｇ
　・たまねぎ：１／２個
　・レモン（スライス）：４枚
　・バター：40ｇ（１人分１０ｇ）
　・しょうゆ：大さじ２
　・酒：大さじ１
　・塩・こしょう：適量　※調味料は各ホイルに振りかける
　<作り方>
　１） きのこは手で割いて食べやすいサイズに、たまねぎは2ｍｍ程度の薄切りにする。
　２） 30ｃｍくらいに切ったアルミホイルの上に、玉ねぎを敷き詰めて、その上にきのこを盛り付ける。
　３）しょうゆ、酒、塩・こしょうを振りかけ、上にバターとレモンを乗せ、ホイルを折って包む。
　４）フライパンに３）を入れ、ホイルの高さの半分くらいの水を入れて蓋をし、弱火で10分加熱する。※加熱途中に水が完全に無くならないように。無くなりそうなら少しずつ足す。

　「はなびらたけのからあげ」
　<材料＞（４人分）
　・はなびらたけ（“はなびら”部分）：３００ｇ
　・はなびらたけ（“茎”部分）：３００ｇ
　・酒：大さじ２
　・しょうゆ：大さじ２
　・おろし生姜：大さじ２
　・顆粒だし（ほんだし）：大さじ１
　・かたくり粉：適量
　・揚げ油：適量
　<作り方>
　１） はなびらたけは、“はなびら”と“茎”に切り分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。
　２） ボウルに酒、しょうゆ、おろし生姜を入れ、１）を加えて揉みこみ、ラップをして10分寝かせる。
　３） ２）にかたくり粉をまぶし、180℃の油で揚げる。きつね色になったらできあがり。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/JRY5XLV81V/ より