鮎の干物作り

先週、釣ってきた鮎は半数が途中で死んだので
塩焼きに出来る新鮮なのは田舎の義理の両親に持っていき
残りは簡単にできる干物にしました。

まずエラの際に包丁を入れ、腹を向こうがわにし背開きにする。
包丁を背骨にそって尾の方に向かって切りひらく。

頭は取っても足らなくても良い。
開いたら内臓をきれいに取り除く。黒い筋なども取っておく。

深いボールのような容器に水を入れ塩を大さじ一杯から２杯入れる
好みで増減する。
舐めてみて少し辛い程度がよい。入れすぎると辛くなるから
水は開いた鮎が完全に水没する量

浸した鮎を冷蔵庫で２時間以上置いておく。
私は前の晩から朝まで入れて置いた。

朝お天気が良い　日に当たる場所で数時間干す。
干す時間は干し具合をみながら、生干しが良ければ早めに
カラカラにしたい場合は長時間干す。

今回は約５時間干しました。

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フライフィッシングと鮎釣り　


ＳＦペリーローダン