酒米の精米歩合の意味

「酒米の精米歩合の意味」 酒米って粒が大きく、心白があって、蛋白分たんぱくぶんが少ないものが良いのです。というのは、粗蛋白分が多いと雑味が強く、味の多い酒質になりやすいからです。米の外側は特に蛋白分が多いので精白します（削る）。だから精米歩合が少ないほど、雑味の少ないきれいな酒になりやすいのです。 ここで、基本的なおさらい・・・精米歩合８０％は、酒米の外側２０％を削って、中 . . . 本文を読む