うなぎ

　　　　　　うなぎ
　　　　　　　　　　　　　　　　　とまりぎ
　久しぶりに鰻を食べることに決って、３人で店へ出かけた。
　
　関東の鰻は、背開きで串に刺したものを一度焼いてから蒸す。
　これに「たれ」をつけて、さらに焼く。
　蒸しているから柔らかく、箸で上からご飯と一緒に簡単に切れる。
　この「蒸す」という工程が入ることで、鰻の脂が程よく落ちてさっぱりした感じになる。
　
　関西では腹開きにして串に刺し、焼くだけで蒸さない。
　そのため、硬さが残っていて、箸で上からは切れずにご飯の中へ沈む。
　だが、この蒸さない鰻が「ひつまぶし」にはよくあう。
　頭まで付けて、一本にした長焼きもできる。


　関東風と関西風の境目は、浜名湖から豊橋あたりにありそうだ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

　小田急線経堂駅北側の「すずらん通り」入口を右手に入った横道にある「須恵川」。
　関東らしいなかなかいい味だ。

　昔は「うなぎ」というと、高級店しかなかった。
　サラリーマンが昼食に鰻丼を食べられるのは、「登亭」ぐらいだった。
　新橋、神田、新宿などサラリーマンの多いところに店がある。

　最近、吉野家、すき家でも出しているが、これは全くだめだ。
　牛丼が泣くぞ。