梅が欲しくて、去年庭に梅の木を植えてもらいました。がそんなに早く実がなるとは知らず、今年も生活くらぶの梅を注文していました（実は注文したのを忘れていた？）
大きくて粒ぞろいの南高梅、ほどよく熟しています。
梅干しにします。
梅３キロを一晩水に漬けてあく抜きをします。
ざるにあげて、ひとつずつ丁寧に水を拭き取り、へたを楊枝でとります。
洗って乾かしたツボを焼酎で拭きます。
梅一段、焼酎ふりかけ、塩パラパラ。梅一段、焼酎ふりかけ、塩パラパラ。を繰り返します。
（焼酎を振りかけるのは、殺菌と塩をなじみやすくするため）
塩は上に行くほど多めです。いずれ下に落ちるから。
残りの塩を全部振って、平らなお皿を置いた上に梅の２倍の重しをします。
呼吸ができるように、清潔な紙をかぶせ、涼しいところに置いて、梅酢があがり、赤シソの収穫を待ちます。
一日一回様子を見ます。梅酢があがってきたら、漬かっていない梅にまわしかけます。（さわらず壺を揺する感じ）
塩は梅の２０％（今回は６００ｇ）とありますが、私は今回５００ｇにしました(減塩、減塩(^o^)
塩が少ないほど重しをきつくするそうです。
写真は漬け終わり、重しをする前です。
つづく～
