突然十割蕎麦を食べたくなって

五月、六月とささやかに蕎麦打ち教室を開いた。

コロナ騒ぎもあり、少人数だが、毎月一度は開きたいと思っている。

七月は今度の日曜日に予定している。

蕎麦は二八蕎麦と言って､蕎麦粉八割、繫ぎ粉二割で打っている。

家で打つ時もほとんど二八蕎麦だ。

特に不満はないが、何故か突然十割蕎麦を食べたくなった。

高山製粉の白樺という粉を使って、十割蕎麦を打った。

水を加えて掻き回した途端、強いそばの香りが立った。

二八よりはるかに強い香りだ。

十割蕎麦は打つのが難しい、繋がらない、とよく言われる。

打ち手にとっては、十割蕎麦が打てるというのはステータスだ。

だが、僕はもうそんなに若くはないし、野心も名誉欲もない。

蕎麦粉との対話で打っていくだけだ。

もう少し水が欲しい、もう少し丁寧に、ちょっと速く、という蕎麦粉の声が聞こえる。

打ち上げた蕎麦は香り高く、美味しかった。

ただ、食感はもう少しコシが強い方が好みだ。その点では二八の方がいい。

その時、ふと思った。

蕎麦に、かんずりを少しつけて食べたいなあ。

かんずりは越後の、唐辛子を雪にさらして発酵させた、辛さと旨さが絶妙にマッチングした優れものだ。

妙高あたりに今度買い出しに行って来よう。