京料理 パートⅢ

前述の話・スズキの頭には、続きがあっとです。
ある日の田園カウンター、ママの同級生　（　某高校のバレーＢ・監督　）が、
「　マスター、何かザァーと作ってよ。　」　と。
ヒゲは、グリラー（フィッシュ・ロースター）に火を付けて、魚の頭を取りに行きました。
「　ハイ、お待ち　」　と、スズキの頭の塩焼きを。
監督　　「　こ、これは旨かねぇー。　何で、今迄出してくれんだったつね？　
　　　　　 　客に出さんで、マスターが旨い処を喰いよったろう？　」
ヒゲは、苦笑いです。　とても、　「　これは、ゴミ箱料理です。　」　と言えませんから。

その監督に、皮ハギの生肝をお出し始めた頃の栄通り・田園での話しです。
　　　　　　　　　　　　　《　当時のカウンター　》

ウエイトレスから突然　
　　　「　マスター！　お客さんが、この料理を造った板前さんに是非逢いたいと、　
　　　　　カウンターに待っとるなはっですよ。　」
売れない役者に、いきなりお声が掛かったようなものです。　
サインの練習する間もありません。　
しょうがない　・・・　カウンターに出ました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「　あ、あ、あなたが？　ハモ落としを造られた方ですか？？？　」
　　　　何故か、どもってしまうお客様。　無理もありません。
　　　　その頃のヒゲは、何もかも一人でしなくちゃいけない状態でした。
　　　　ヒゲはボウボウ、白衣には返り血が。　どう見ても、薄汚れてました。
「　ハイ、すみません。　」
　　　　誉められてるのに、何故か謝るヒゲでした。
「　どこで、修業されたのですか？　」
「　一応、京都におりました。　」
「　そうでしょうねえ。　熊本で、こんな物を頂けるとは思いもしませんでした。　」

そして、この頃　（まだ、栄通り時代）　からだったでしょうか？
「　田園は、チョット珍しい料理の出る店バイ！　」　と、少しずつドン底から
這い上がって行きました。
勿論、ヒゲも多少身なりに気を使うようになったので御座いました。

　　　　　　　　　　　《　新・田園のカウンターに立つヒゲ　》