利き酒 （その四） ～ 酒は多士彩々

「　おう、マスターて。　俺ァ、ここで色々飲んでる内に、何かだんだんどの酒も、
　　夫々に旨かごつ思えるごとなったバイ！？　」
「　そうそう！　それが地酒の楽しみのひとつですよ。
　　アバタもおれば、チビもおって、各々に味わいがある。　」

ヒゲ　「　地酒屋にとって、一番辛い注文の仕方は、例えばこういうのですよ。
　　　　　　　『　なんさま　（とにかく）、一番旨か酒ば、持ってけ　！！　』
　　　　　　　『　美味しいお酒を、御願いします　！？　』　・・・　　」

部屋から言われたらお手上げですが、カウンターなら、何とか対処できます。

　　　　　　　

「　では、お客さん！　貴男は、女性に例えると、どちらがお好みですか？
　　“　デカパイ系　”　それとも　“　ペチャパイ系　”　？　」
　　（　因みに、女性の御客様に、「　貴女は　“　デカチ○系　”
　　　　それとも　“　粗チ○系　”　？　」　なんて、とても聞けませんでしたが。　）
そして、相手が　“　ペチャパイ　”　と答えたら、　『　立山　（本醸造）　』　をお出しします。
“　デカパイ　”　の方には、　『　出羽桜　（吟醸）　』　を。
すると、７割の方は、不思議にピタリと納まるのです。　（笑）　
その後、お銚子が空になった時、こうお聞きします。
「　如何でしたか？　次の酒は、今のよりもう少しペチャにしますか？
　　それとも、もう少しデカがいいでしょうか？　」　と。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
すると、お客もそれなりにちゃんと答えます。
そして、二本目の酒で、ピタリと好みに合わせられます。
これが、全天候型に揃えた田園の酒の妙です。
今は、ウチのマネで、有名銘柄をゴチャゴチャ数だけ揃えた店が多いのですが、
何でも多ければ良いってもんじゃないんですよ。　（苦笑）

試しに、純米酒　～～～
ない所も多い。
熊本では、“　菊姫の山廃純米　”　等の個性は、嫌われると言って、殆んど置いてない。
同じ理由で、　“　古酒　”　も。
ホンマもんの　“　樽酒　”　や　“　活性にごり　”　も。

例えば、　“　叶　○子　”　風なプンプン臭う熟した牛のステーキ　～～～
普通の上品な酒では、とても合わないが、“　天狗舞の山廃　”　とか　“　三年物古酒　”　と、
不思議に合うのだ。
生ガキを食べる時は、もっとそうなんです。
先輩も、今度試してみられては　？