利き酒 ～ 酒かす

いつもの田園カウンター　・・・
　　Ｏ先輩　「　おい、片山！　ヌシャ、　“　農口杜氏　”　て知っとうかい？！　」
　　ヒ　ゲ　 「　うわぁ、先輩はあのテレビば、見とったっですか？　」
あのとは、先日あったＮＨＫ　『　プロの流儀　』　に登場した　“　常きげん　”　の
杜氏の物語だが、前の蔵　（　菊姫　）　にいた時にも、別の番組に登場していた。

　

先輩　「　ウン、そうバッテン、あぎゃんまでせなんたいネ？　
　　　　　 酒ば造る為にね。　俺ら、感心したばなぁ！　」　
ヒ ゲ　「　ほんなら、浪ヤン、先輩には先ず、“　菊姫の山廃純米　”　ば差し上げて。　」　
先輩　「　はァー、こら、いつもの新潟のあっさりした酒とまるで違う。コクのある酒ばいね！　」

先輩、今から１８年程前のコツですが　・・・　　
私ら二人で、北九州の平嶋酒店を訪ねたっです。　
二階の部屋に案内されると、先客がいました。
体格が、がっしりとした男性でした。
　　　　平嶋さんが　　　　「　ちょうど良かった！　菊姫の農口杜氏さんです。
　　　　　　　　　　　　　　こちら、熊本の田園さん。　あんたの所のお客さんでもあるんですよ。　」
　　　　　ヒゲ　　「　田園の片山です。
　　　　　　　　　　　いつも　“　吟　”　と　“　山廃純米　”　をお世話になっております。　」


先輩　「　そぎゃん、関わりもあったったいね！　ほんなら、次は　“　吟　”　ば一杯もらおうか。　」
ヒ ゲ　「　浪ヤン、調理場に、菊姫・大吟の　“　カス汁　”　ば、一杯作らせて。
　　　　　　中身は、揚げと小葱だけで良かけん。　」
先輩　「　こらぁ、又、全然違うカス汁ね。　コクがあるのに、あっさりしとる。」
ヒ ゲ　「　先輩、酒かすは、普通は板状になっていますよね。
　　　　　　酒袋を、プレス機で圧力を掛けて絞るので、板状になって残るのです。
　　　　　　菊姫さんの吟醸は、酒袋を吊るして絞るのです。
　　　　　　自然に雫が落ちていくのを待っていると、こんな風に　“　溶き味噌　”　状態の酒カスが
　　　　　　出来るんです。」

　　　　　　　　　　　　

そして、先日、長男から　“　常きげん　”　さんの酒カスが送ってきた。
親の、そんな昔の関わりを、知ってのことだろうか？？

　　　　　　　　　　

　　　　　　多少の圧は掛かっていたが、純米吟醸のカスだ。
昼食でカス汁で楽しんだ後は、粕床を作り、ブリの切り身を漬け込んだ。
子供の頃、カチカチの板状のやつを焼いて、砂糖醤油で食べたのを思い出す。