ケンミンショー ～ 白魚

ＴＶで　“　新相棒　”　始まる。
その中で、右京の部屋を、ピーピング・トムする役の小柄な髭デカがいる。
その役者が、ケンミンショーで登場するのが　“　アーバン・バー　”　のマスター役。
ほら、会話を聞いてて、　「　アンタは、○○県民だね！　」　とズバリ当てるやつ。

　　　　《　彼の名は、志水正義　（玉名出身の俳優）　》

その彼が、田園のカウンターにやって来ましたとさ。　（ヒゲの創作シチュエーション）
　　　　　　　　　　　　　　
ひとしきり、調理場の料理を食べた後、ヒゲに向かって言った。
「　何か、アンタの作った料理を一品頂きたい。　」　と。
やがて、ヒゲは　“　白魚の吸物　”　を仕上げて差し出しました。
　　蓋を取った、くだんのマスター　「　アンタ、京都もんやね！？　」　と。

７０年代、京都の平安閣　・・・　
“　白魚　”　パックを冷蔵庫に入れようとした時でした。
Ｍ本先輩　「　お前、なにしとるんや？　水洗いせな！　」
ヒゲ　 「　ハイ、ちゃんとタテ塩　（海水）　で洗いました。　」
Ｍ本　「　お前な、そんな落語みたいな事ゆうて。　（笑）　　
　　　　 　ちゃんと、頭取って、腹出ししたんか？　」
ヒゲ　 「　え、えェーツ？　この小さいの、頭取り・腹出し、ホンマにするんですか？　」
Ｍ本　「　当たり前や、そやから、水洗い言うたやろー　」

水洗いとは、この業界では、魚の水洗いの事ですが　・・・
魚を水でジャブジャブ洗う事ではなく、ウロコ取り・エラ抜き・腹ワタ出しの作業を言います。
昔、熊本で本当にあった話ですが、ある板場に　「　その魚、水洗いしといて　」　と
ヒゲが頼んだ所、水道水で表面を濡らして持って来た事が　・・・・　（悲惨）

しようがありません。　ヒゲは、その仕事に取り掛かります。
クサリながらするその作業は、なかなかはかどりませんでした。
ある日の事、いつもより多目の　“　白魚　”　が入ったので、Ｍ先輩も手伝ってくれます。
なんと、その手には　“　出刃包丁　”　が　・・・　。
ヒゲ　（　まぁーた、魚の水洗いだからと、出刃包丁なんて？　こんな指にもかからん魚は、
　　　　　ぺティナイフに決まっとるヤン？　）

所がどっこい、Ｍ先輩の早い事！　ヒゲは呆然としました。
早速、ヒゲも出刃を使って作業を　・・・
白魚の首の所に、出刃を入れるのですが、出刃の　“　重み　”　を利用して、
上からトンと落とすと、首はハズれます。
そして、左手で白魚を引くと、頭と共に腹ワタも除かれます。
出刃は、先の方だけがまな板上だから、手前にはすき間があって、腹ワタまでは
カットされないからです。
つまり、骨は切っても、ワタは切れてないという技！

ヒゲ　「　Ｍ本さん、何でこんな面倒な作業をするんですかね？
　　　　　熊本では、姿のまま使いますよ。　（笑）　」
Ｍ本　「　ほな、この白魚の頭、食べてみィ？　」　　　「　あ、苦いですね！！　」
　　　「　そや、白魚は頭の菱形◇の所が苦いから外す。
　　　　　オクラは、種がシブいから取り除くんや！　　」　「　なる程ですね　・・・　」

　　　　　　　　　　　　　　　　



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