天然トラふぐを探せ～２

いつもは、渋チンのカカァが同意しました。
どうせ、ブログに書くだろうからと、　“　太っ腹な　”　ところを見せたかったのでしょう？
決して、ソクラテスのカァちゃんじゃないヨと。（笑）

今度のダンチュウの企画で気に入った所は、宅配便で届いた後のケア（！）を
丁寧に図解してある点です。
若干の折衝後、２／１９の日曜日に届く事になった。
昔の宅配と違い正確に届く、ありがたい事だ。
品物は、完全な真空パック状態でやって来た。
身欠きの身は、活けの雰囲気だ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カァちゃんは、教科書どおりに始めた。
今日の要点は、上身の世話。

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　《　三枚卸しした所　》

三枚おろしはスイスイだが、次の皮剥きで迷う。　剥き加減が判らないのだ。
血合いの削り加減も。　多少、ザーッとで構わない。
上身を、キッチンペーパーで巻く。　身の水分を抜く工程だが、大事な所。
時々、ペーパーを交換する。　我々は、オシメを取り換えると言うが。
身は、このまま一晩冷蔵庫。
アラは、適当な大きさに叩き鍋用に。　
皮、身皮も湯通し　（部位毎に秒単位の慎重さ）　迄済ませる。

　　　　　
　　　　　　　　　　　　《　左上は、処理する前の皮　》

次の日、カァちゃんは、柳刃の包丁研ぎを始めた！
何も指示しなかったのだが、この作業も非常に大事。
後の刺身引きが、楽になるからです。
さて、夜になり鍋野菜の用意の後、メインのフク刺し引き。

　　　　　

教科書には、サク取りにしてあったが、サイズが小型だったので、そのままでやる事に。
四苦八苦しながらの労作が、これです。

　　　　　
　　　　　　《　プロみたいな薄さではないが、素人にしては上出来？　３／４使用　》

初めていただく天然モノ！　やはり違う！！
身の弾力が随分違うのです。　「　値段ガツはあります。　」
これで６００gモノ。　なら、１kgモノはもっと美味いものなのか。
再び挑戦したいものだ。
カァちゃんが、作業で懲りてなけりゃ。　（笑）
飲み物は、かねて頂き物のヒレ酒のワンカップで。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
白子は、養殖物しか入荷出来なかった（天然のは量が多過ぎて）が、充分な美味しさ。
教科書では、炭火焼してるが、まさか我が家ではネ？！
ヒゲ家では、アルミホイルにオリーブ油タップリ塗って、オーブントースターで塩焼きに。
焼き色は着かないが、味わいはキャビア。
仏野郎は驚くだろう　「　ケスク セ？　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　《　生のままの状態　・　２個で１００ｇ　》

【　調理師カァちゃん談　】　
　　　ヒゲさんが調理するものと思っていたら、あらら？？？
　　　「　全て、カァちゃんにおまかせ！！　」　と来てしまった。
　　　まぁ、美味い物喰う為には仕方ないかと、腕をふるうことに。
　　　刺し身引きは、やはり難しかった。
　　　同じ薄造りでも、鯛や平目とは全く違う感触。
　　　包丁を何度も洗いながら、四苦八苦の作業。
　　　苦労した分は、充分満足出来たので、次もバッチリ引き受けますよ。

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