見識 ～ パセリ

ヒゲが小・中学生時代　～～～
洋食店で、エビフライ・ハンバーグなど食べる時、ポテサラ・千切りキャベツの横に
パセリが在ると、豊かな気分になったものです。
「　ハイカラだな～　」　と。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
時代は過ぎ、現在　～～～
再び、パセリをよく見かける様になった。
居酒屋全盛時代だからでしょうか？
居酒屋さんでパセリを使う事ぐらいで、咎め立てしようナンテ、つゆ思いません。
しかし、和食系の店で見かけると、グラリします。
例えば、焼き魚の横に、ドサリとパセリが彩りを添える。
或いは、漬け物を提供する時、当然の様に青みにパセリと。
素敵な光景ですが、ヒゲはコレが許せないのです。　（笑）
「　何故か？　」　と問われても、答えるスベは無いのですが。

これが、和食屋でも、パセリを料理に使う事には何の違和感も無いのです。
ソレを、和食屋の飾り物（あしらい）に使うと、途端に　「　待った！　」を
掛けたくなるのです。
　　　　　　　　　　　　　　

料理に使うとは　・・・
例えば、何か揚げ物をするから、キャベツの千切りを付け合せにする。
その時、パセリを１cm弱に小さくちぎって混ぜ込んだのならＯＫ。
千切りキャベツの上に、大きい茎ごと勇壮にパセリが、乗ったらゲンナリ。
或いは、パセリを刻んで、ソースやドレッシングに混ぜて使う、良いですネ。

こういうのも　　・・・
玉ねぎのみじん切りを塩揉みして、水でさらし、よーく絞って、マヨネーズに加える。
パセリのみじん切り、卵白の溶いたの、白コショウも混ぜこむ。
準備完了。
いまいち脂の乗って無い魚の切り身を焼いたのに、この羽二重のソースをたっぷり
掛けて天火オーブンで、焼き色を付けます。
するとアラ不思議、味も素っ気も無い魚が、そこそこ（？）に食べれる様になるのです。

パセリを、飾り物に使うナ！
理由が無いので、表現が難しいのですが。
原価の高いマナカツオの味噌幽庵焼きが、綺麗に焼き上がった。
その焼き物の横に、大ぶりなパセリ。
「　ああ～　嫌ですネ～～　」　 としか言い様が無い。

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