ボウズ～九転十起

さて、経営者が現場に居る店では、何とかゼロ・ボウズだけは回避しようと努力します。
知人に電話かけて、店に来てもらう。
つまり、“　サクラ　”　を使ってでも、ボウズだけは避けたいと。
普通、たったひとりの客と客数ゼロと、そんなに差が無いじゃないかと考えます。
しかし、０と１との間は、水商売では天地ほどの開きがあるのです。
なにしろ、ボウズだと伝聞が悪過ぎる。　（笑）

そんな最悪なボウズですが、悪い事ばかりではありません！
例えば、前ブログに書いた、ボウズ目前の日、たったひとりのお客さんが来た時。
ヒゲは、調理場から、じーと様子を凝視します。
すると、客のルーティンや飲むパターン、つまみの好みなんかも理解するでしょう。
このプロセスが良いのです。
ボウズもどきの屈辱にまみれながら、たったひとりの客に意識を集中する。
この経験！
つまり、ボウズを経験することは、何ていうか、焼きが入った刀。
根性が入る。
或いは、長刑期の刑務所つとめを経験したヤクザさんでしょうか？　（笑）
もしくは、精神的に打たれ強くなるとでも。
二度、三度ダウンしても、起き上がるボクサーか。
それとも、炭坑落盤事故にもメゲないで、九回転んでも、十回立ち上がる広岡アサかも。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ビル建築後の田園に途中入社の料理人なんかは、毎日満席が当たり前との意識があります。
すると、一人ずつの客の名前や好みなんて、覚えちゃあいられません。
いつも来店客でいっぱいだから、当然の心理として、ひとりぐらいの客の『　ありがた味　』は
希薄になります。
しかし、ボウズ経験者、つまり地獄をのぞいた者は、少し違います。
たったひとりの客でも、有り難いことを識っているからです。
この点が、一番の違いかもしれません。

ボウズ目前の日に来店したＭ木さんに、ヒゲはこう告げます。
「　Ｍ木さん！　（　先ずは、名前を覚えられてるだけでも嬉しい。　）
　　今日は、大きな下足が入っています。　バター焼きしましょうか？　」
　　　　（　大きさにこだわりがある相手の好みを記憶していて、そこを刺激する！　）
「　おお、マスター！　お願いね～　」　（　顔はほころび、声までも大きい　）


これからは、田園の歴史を思い出して　・・・
　　　　　
昭和２３年、両親が始めた最初の店
ヒゲが産まれた（昭和２５年）後、父は一人東京へ修行に行く。
きっと、ボウズの日を経験して、打開策を探していたのだろう。
　　　　　
数年後、最初の店舗から周囲の土地を少し増やし、改装する。
名前も、田園に替える。　路地に在った玄関も、今の西銀座通りに。
　　　　　
二件目の店を、栄通りに開店。　（　昭和３０年代後半か？　）
この場所が、京都帰りのヒゲ夫婦を鍛えるのです。
ボウズ経験しながらの試行錯誤、二代目ママ（女将）としてのカァちゃんの登場。
この写真は、カァちゃんの御披露目の為、夏場の生ビール祭りをした時のものです。
この時期、日本酒の地酒の勉強も始めていました。
そうして、数年後にビル建築に取り掛かります。

北九州酒仙の会様との交流も続き、熊本にお迎えする事も出来ました。
その時のビル前での写真。
電線が目障りなほどありますが、電線の地中下工事もあり、下の写真ではスッキリしています。
　　　　
売却後の写真ですが、テナントさんが少し変わっています。
父は、他にも店舗を増やすのですが、最後はビルのテナント経営だけになりました。　　　　　　
　
　　　　　　　　
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