救世主〜真コチ③

真コチ刺しの単品を、８００円で提供していた　旧：田園。
なるほど、客は付いたのですが、そんなンで原価率は大丈夫だったのか？

今は知りませんが、　“　薬九層倍　”　なるフレーズがありました。
クスリの原価は安いのに、販売額はそれなりの高値です。
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　「　この原価率は、なんぼや？　　」

これじゃあ、クスリ屋は　“　坊主まる儲け　”　みたいなもんと、やっかみを受けました。
　　　　　　　　　　　　　

で、あの頃、ヒゲが手に入れたコチ一本は３００円でした。
コチ一本から、単品４人前が取れます。つまり、８００円 × ４で３２００円。
これに、コチの粗の味噌汁が二人前出ると、７００円。
ガソリン代とかヒゲの人件費を無視すると、合計３９００円の収入。
薬九層倍（クスリクソウバイ）も顔負け（！？）の利益率でした。
こうして得た利益で、新しい設備投資できたのが大きい。
古びて故障続きの設備で苦戦していたワンオペ・ヒゲには、救世主になったのです。

“　真コチの良いとこだけを使うて提供する　”　と云うヒゲの工夫。
これには、問題が突き付けられました。

西銀座通りに田園を移転するにあたって、新しい料理長が必要でした。
そうして　“　三顧の礼　”　を尽くして迎えられた料理長。
　　　　　　　　　

当然ながら、自分の方が格上（！）で、腕が優っているからこそ
迎えられたと思い込むのも、分からんでもありません。
そう　“　格下ヒゲから学ぶ事など何もない！　”　と考えたのも当然の帰着でしょう。

こうして、新：田園の料理人たちに、ヒゲの工夫を継承する機会は失われたのです。
もちろん、旧：田園からの客が、そのことに気づかない訳はありませんでしたが。

　　　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。