天ぷらへのいざない～蕗のとうを探せ

最近のグルメ風（！？）番組で、まるで当たり前みたいに登場する蕗のとうの天ぷら。
ずーっと以前（ヒゲの若かりし頃）は、料理の専門誌に掲載されていました。
「　なるほど、これはアイデアだ！　」　ヒゲは、直ぐにパクリます。
小さな蕗のとうを、まる揚げにしてあるのです。
塔はそのままに、葉っぱを一枚ずつバナナの皮をむく様に開いて、揚げます。
食べると、なるほど苦味は最小限で、なによりも風情が良いのです。
まるで、地中から出て来たばかりのイメージで揚げる事が出来る。　
いいね！
　　　　

そんな或る日、手に入った蕗のとうがやけに大きい。
ワンパックに、二個入りのサイズです。
ヒゲは、念のため、同じように姿揚げした天ぷらを食べてみました。
見た目の風情は、大きいのひとこと。
ひと口でパクつくには、ためらう。
食べてみると、塔の部位はモサモサし過ぎて、とても食べられません。
小さな蕗のとうとは、似ても似つかぬモノでした。
実は、この　“　小さな　”　が味噌です。
大きな蕗のとうは、文字通り、「薹（とう）が立っている。」　と言ってよいでしょう。
下世話な言葉では、「　あいつはトウがたち過ぎている。　」　と表現しますが。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
困ったヒゲは考えます。
そうか？！　このサイズだから、姿で出す必要はないんだ。
葉っぱの部位をバラバラにして、塔は半分に切って揚げると、食べ易いハズだ。
試しに天ぷらにしてみると、まずまずの仕上がり。
　　　　　　　　　　　　　　
今の飲食業、なかなか情報も豊か。
本や雑誌も充実していますし、何よりネット情報がすごい。
しかし、案外な落とし穴があることも多いのです。
先ほどの話、ヒゲが失敗した蕗の塔の姿揚げ。
見た目は、レシピどおり。
だけど、食感はまるで非なるモノです。
味見の再確認の大切さを思い知らされました。
京都辺りでは、均一な質の食材を業者が用意してくれます。
しかし、地方の食材は、玉石混交！
常に油断なく、チェックするのが肝要かも。
名前が同じと云うだけで、まるで違うモノになっている事もあるのです。
　　　　

　　　　　　　　
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