出合いモノの世界

カァちゃんの旅行帰りの話は、機関銃みたいに発射される。　(笑)
毎度毎度に留守番させられるヒゲへ、せめて土産話でもとリップサービスでしょう。
その中で、青森での食事の話が興味深かった。
ツアー旅行だから、贅沢な食事ではなかったはずだが？
ヤリイカ刺身に、卸しショウガがたっぷり付いていたと言うのだ。
提供された二度とも、たっぷり（！）の生姜であったと。
感心するのと、少しのうらやましさが湧いたのでした。
その組み合わせで食べさせる店が、現在の熊本には無い（？）からです。
昔！、一軒だけ在ったのですが、今はもうありません。

熊本県八代市東陽町は、ショウガの特産地です。
しかし残念ながら、熊本市で、その生姜をうまく使いこなしているとは言えません。
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　

ヒゲが調理場で、“スッポンの土瓶蒸し”に使う“露（ツユ）生姜”の説明をしています。
「　こうやって、蒸し上がった土瓶の仕上げに、“卸し生姜の絞り汁”を少し落すんだ。　」
「　丸とショウガ汁は、出合いモノだから。　」
すると、板長がつぶやきます。　　　　
「　なるほど、生姜でスッポンの“臭み消し”をするんですネ。　」
ヒゲは、即座に否定します。
「　違う！　出合いモノ　だ　か　ら　だ　。　」

その時、ヒゲは少し理解しました。
熊本での生姜の地位を！
どうやら、“出合いモノ”と云う概念はなく、臭み消しと云ういささかマイナス思考的な
役割りが、主たるモノみたいだと。

出合いモノとは、例えば　・・・　ハモと松茸　・　ホヤに胡瓜　・　ドジョウと牛蒡。
　　　　
互いに、相手の良いトコを引き出しあう、合い物ですネ。
決して決して、臭み消しではありません。
　　　　　　　　　　　　　　　
そういう風潮の熊本だから、イカ刺しに“生姜”を添えると云うことは、
イカの臭み消しと取られるということでしょう。
「　クサい烏賊なんか、俺に出すな！　」　と、皿を投げ返されても仕方ないかも。
例えば寿司屋で、鯵（アジ）を生姜で食べたいなんて言うのは、店を選ばないといけない。
下手したら、「　内のに限って、生姜で食べる様なクサいアジはない！！　」　と、
オヤジが怒り出す羽目になるやも！？

熊本的な薬味の基本は、ワサビ・もみじおろし・刻みネギです。
前述のイカやアジには、大半の店で、もちろんワサビしか考えられません。
揚げ出し豆腐に、卸しショウガが付いて来る店も少ないのか？
ヒゲは、記憶がありません。
と云う訳で、せっかくの特産のショウガも、せいぜい馬刺しに添えられてるぐらいが現状です。
あ～あ、もったいない。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
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