救世主〜真コチ③

真コチ刺しの単品を、８００円で提供していた　旧：田園。
なるほど、客は付いたのですが、そんなンで原価率は大丈夫だったのか？

今は知りませんが、　“　薬九層倍　”　なるフレーズがありました。
クスリの原価は安いのに、販売額はそれなりの高値です。
　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　「　この原価率は、なんぼや？　　」

これじゃあ、クスリ屋は　“　坊主まる儲け　”　みたいなもんと、やっかみを受けました。
　　　　　　　　　　　　　

で、あの頃、ヒゲが手に入れたコチ一本は３００円でした。
コチ一本から、単品４人前が取れます。つまり、８００円 × ４で３２００円。
これに、コチの粗の味噌汁が二人前出ると、７００円。
ガソリン代とかヒゲの人件費を無視すると、合計３９００円の収入。
薬九層倍（クスリクソウバイ）も顔負け（！？）の利益率でした。
こうして得た利益で、新しい設備投資できたのが大きい。
古びて故障続きの設備で苦戦していたワンオペ・ヒゲには、救世主になったのです。

“　真コチの良いとこだけを使うて提供する　”　と云うヒゲの工夫。
これには、問題が突き付けられました。

西銀座通りに田園を移転するにあたって、新しい料理長が必要でした。
そうして　“　三顧の礼　”　を尽くして迎えられた料理長。
　　　　　　　　　

当然ながら、自分の方が格上（！）で、腕が優っているからこそ
迎えられたと思い込むのも、分からんでもありません。
そう　“　格下ヒゲから学ぶ事など何もない！　”　と考えたのも当然の帰着でしょう。

こうして、新：田園の料理人たちに、ヒゲの工夫を継承する機会は失われたのです。
もちろん、旧：田園からの客が、そのことに気づかない訳はありませんでしたが。

　　　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

クルーズ〜沖永良部島観光

　　　　
船は、沖永良部島の和泊港に無事接岸して、島民の歓迎を受けました。
寄港地の楽しみである観光は、コース毎に午前と午後のグループを選べます。
第一陣は、朝食を済ませて早速出発です。
スイートルーム特権のカァちゃんは、チャータータクシーでのお一人様観光です。
ルームサービスの朝食をゆっくり済ませて、いそいそとお出かけなさいました。
ところが、間もなしに、どしゃ降りの雨が降って来たではありませんか！
つい先の船内放送で、降水確率は１０％と聞いたばかりなのに？
ひょっとして、南の島では、こんなスコールみたいな降りは、
雨の範ちゅうには入れないのか？　（笑）

ヒゲは、このクルーズの少し前に、BSスペシャルで沖永良部島の“鍾乳洞” の
映像を見ていました。
この小さな島に、こんな大きな鍾乳洞が在るのか！　
驚きの映像でした。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
カァちゃんも、あの大きな鍾乳洞　“　昇竜洞　”　を観賞している頃かな？
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
それにしても！　接岸しているはずなのに？　船の揺れが大きいなぁ～？
そんな事を思っていたら、船長の船内放送が始まった。
低気圧が接近しているから、出航を早めるという。　
なるほどネ、それゆえの揺れか。

しばらくして、ヒゲは気づいた。
カァちゃんへ、早まる出港の事が伝わっているんだろうか？

その頃、カァちゃんは、ベテランドライバーの観光案内で楽しんでいたというのだ。
勿論、昇竜洞も時間を掛けて堪能して、海岸線の眺めにも感動したらしい。
　　　　　　　
　
息継ぎの為に、海面に顔を出すウミガメも見えたそうな。

ヒゲの不安は、限度ギリギリの出航１０分前になった！
ヤバい！！　出航を止めなくっちゃ！
ヒゲは、ほうほうの体で、部屋の一番端にある船内電話にたどり着いた。
「　もしもし、６０１の片山です。まだ家内が観光から戻って来てないのですが？　」
フロント　「　あゝ、今戻られましたヨ　」
なんと出航の３０秒前です！
まるで、タイタニック号のデカプリオが博打で勝って、ドア閉鎖寸前で
駆け込んだシーンみたいです。

昔の記憶がよみがえります。
旅行途中の岡山駅で、カァちゃんが新幹線に飛び乗った瞬間でした。
ドアがサーっと閉まり、同時に動き始めたのです。
何時も、ギリギリまで有効に時間を使うカァちゃんでございます。　（笑）

船からの連絡はあったが、出航が早まる旨は聞いていない。
予定通りに観光を終われば大丈夫との確認はあった。
団体ではなく一人だから、ギリギリに乗船すればよいだろうとの好意だったのか？
ベテランドライバーゆえの、時間配分がピッタシだったのも災いしたのか。
「お帰りなさ～い！」のお出迎えを受けたカァちゃんは、ニコニコ顔で乗船しましたとさ。
ヒゲの心配を他所事に、定刻通りに出向出来たにっぽん丸。
　　　　　　　　

　　　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

ノロの呪い

昨年暮れのニュース。
突然飛び込んだネタは、犯罪者ゴーンの　「　私はレバノンに居る！　」　でした。
これって、　ゴーンは　gone　したのシャレかいな？
まぁ、保釈はある種、性善説に依るものだが、この事件でそんな信用は全て吹き飛んだ。
文字通り　“　Gone with the Wind　”　ならぬ　“　 Gone with the PBjet　”　 か。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　「　なぜ、この時期に逃亡した？　」
ゴーンは、言うだろう。
　「　だって、日本では大晦日にゴーンゴーンと鐘をついて祝うだろう。　ははははー　」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
年末には、多くの食中毒のニュースもあった。
ヒゲが少し知ってる星付きの料理店もその中のひとつ。
原因は、やはり　“　ノロ！　”　。
このノロっていう奴は、もう防ぎようがない。
昔のフレーズで云うなら、　「　コレに当たったら、交通事故にあったと諦めよう。　」　だ。

ヒゲが、経験してない道具があります。
ビニールの手袋と殺菌消毒用のスプレーです。
　　　　
ヒゲたちの頃はまだ、そんなノロやらOー１５７なんて縁がない時代でした。
だから、殺菌といえば、熱湯消毒とハイターぐらい。
残念ながら、ついぞ手袋とスプレーの経験がないのです。
しかし今は、このノロとやらに注意しなければならず、経営者や料理長も大変でしょうネ。
同情を禁じ得ません。　ノロは呪われた厄介者！
いつの間にか透明人間みたいに、ヌレーッと入り込んで悪さしていく。
「　風と共に出て行け～！　ゴーンみたいに！？　」　と祈るしかありませんワ。

　　　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

天ぷらへの誘い〜キス②

或る日のマルセイ水産では、小キスのトロ箱が用意してありました。
前ブログで紹介の松葉用キスより、ほんのすこし小さい。
どうしよう？
まあ、価格は安い・・・思案している内、ピンと来たヒゲはためらわず仕入れた。

ヒゲが指示した料理法は、こうです。
ウロコを引いて、頭を付けたまま、背開きして中骨を抜きます。
腹わたを除いて、水洗い。
ここまでが、前日までの仕事。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　≪　これは、鮎です　≫

翌日、背側に塩胡椒します。　そして、全体に打ち粉。
次からが面倒です。
いい相棒を見つけて、コンビでするのが効率的かも。
キスの頭と尻尾を持って、溶き卵にくぐらせます。
頭と尻尾には卵汁が着かないように。
そして隣の相棒に渡して、パン粉（細目）を付けて準備OK。
つまり、胴体だけにパン粉を付けるのです。
予約の団体様に用意した油物です。

いよいよ宴会が始まります。
時間を見計らって、皮目側を下にして揚げます。
すると、揚がり姿は、頭と尻尾がちょっと上に向いています。
この風情がたまらなく可愛いのです。
Veniceの舟イメージさせて、　“　ボート揚げ　”　とも。
　　　　　　　　　　　　　　
洒落者の和食料理人なら、キスの　“　しゃちほこ揚げ　”　と呼ぶかも。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
揚げるのに並行して、タルタルソースに生パセリを刻んで混ぜ込んだソースを用意します。
揚げたキスの中央のくぼみに、このソースを入れます。
ミニ天紙を敷いて、キスを盛ります。
手前に櫛型レモン（ 輪切りレモンではありません）を添えて出来上がり。

簡単なレシピなんですが　・・・　。
鱗の付いた小キスをさばき、背開きして中骨を取る作業が、魚扱いに慣れてない
今の料理人さんには、結構ハードルが高いかもしれません。

　　　　　　《　秘書談　》　
　　　　　　　　　ブログを始めて、１０年が過ぎました。
　　　　　　　　　同じ話題をネタにする事も、度々あります。
　　　　　　　　　切り口が、チョッと違う時もありますが。　(笑)
　　　　　　　　　今日の話題も、２０１７年９月２０日　に取り上げています。
　　　　　　　　　ご愛嬌と思って下さいませ。　　

　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

カエルの孫

言わずもがな、ヒゲ夫婦は大酒飲みです。
従って（？）、ヒゲ達の二人の子供も大酒飲みです。
まぁ、　“　カエルの子はカエル　”　って、良く言ったものです。（笑）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
さぁ、令和二年 元日。
ヒゲ家では、ファミリー新年会が行われました。
ちょっと豪華なホテル製の三段お節が、今流行りのインスタ映えか？
　　　　
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
古式ゆかしい(笑)ヒゲファミリーは、先ずお屠蘇の儀式からスタート。
熊本ならではの屠蘇は、千代の園の赤酒に前日から抽出していたモノ。
しきたり通り、年少者から盃を手にします。
と言うことで、ラドン孫からお屠蘇を頂くことに。
２歳の彼は、一番上の小さな盃を手にして挑戦。
　　　　　
初めての味覚に、ご機嫌な表情！
次は、小学三年生のゴジラ孫が、中サイズの盃を手にします。
もちろん、嬉しそうな顔がおもしろい！？　（笑）
　　　　　　　　　　　　
そして、大人たちに番が回った頃です。
盃を持ったままのラドンが、　「　おかわり！　」　と言い始めました。
しょうがない？　(笑)　　　　　　　　　　　
泣きだすと面倒です。　お代わりのお屠蘇を注ぎます。
わずかの量に不満だったのか、三杯目のお代わりを所望。
が、とうとう却下されたラドンは、まだまだ未練たっぷりのご様子。
　　　　　　　　　　　　　　
まだオムツも取れてない二歳児は、持っていた盃をペロペロと舐め始めました！　（笑）
間違えなく、大酒飲みのヒゲ家のDNAは、孫達にも引き継がれているようでございます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

カジノのヒゲ・ボンド

去年のクルーズで、演りたいモノのひとつに　『 カジノ 』　を挙げています。
　　　　　　　　　　　　　
７０年代熊本市上通りの入口に、カジノ風な遊び場が出来ました。
その頃、ヒゲはお目当ての彼女を、その施設に度々誘いました。
ゲーム事が好きなのを承知でしたから。　(笑)
その彼女が一番興味を示したのが、ルーレットでした。
当然、金銭の交換は出来ませんでしたが、雰囲気を楽しむ事を覚えたのです。
その彼女が、今のカァちゃんなんです。

にっぽん丸コンサートが終わり、会場を出ると直ぐにカジノエリア。
先客の若いアベックが、ルーレットのやり方を教わっている。
サイドには、賞品みたいなのが置いてある。
なるほど、これが金銭交換の代わりか？
その時ヒゲは、映画のシーンみたいにボンド・ストーリーがひらめいた。
　　　　　　　　　　　　　
ヒゲのセリフ　
　「　君たち、そこの席を空けたまえ。僕がルーレットの遊び方を教えてあげよう！　」
アベック　「　そう言う、あなたは？　」
ヒ　ゲ　　「　ボンド、ジェームス・ボンド　」　　　・・・　決まった！？　（笑）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ニヤリとしながら、そんな事を考えていた　ヒゲ・ボンド　。
ところが　・・・・　
バタバタバタと云う足音と共に、太り気味のおばちゃん達がルーレット台に押し寄せて来た。
車椅子のヒゲ・ボンドは、たちまち押しだされる様に、退くしかありませんでした。
わぁ～わぁ～と、観光客みたいに下品に騒ぐおばちゃん達。
　　　　　　　　　　　　　
たまりかねたディーラーが言った。
「　こんな時化（シケ）がキツい時に、無理してルーレットをしなくても良いのですヨ。　」
「　その通り！　」　だと思ったヒゲ・ボンドも、口に出すことは出来ませんでした。
多勢に無勢で、おばちゃん達のケツ圧には抗えませんから。
ぶ然として、ルーレット台を後にするヒゲ・ボンドでございました。
ごっつい景品を狙っていた、勝負師カァちゃんも残念そうでした。　　

　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

救世主～真コチ②

さぁてと、上身にした真コチは、惜しみなく使います。
定食のセット物の刺し身にも、シコシコの活けのコチを提供します。
普通は、そんなセット物には、余り物を使うのが当時の当たり前でした。
　　　　　　　　　　　　　
そのセット物の刺し身を見て、つい酒を注文するヒゲみたいな客も現れたり。　（笑）
そんな事を繰り返していると、店に信用が付いてきました。
これが、大きい！
　　　　　　　　
定食のセット物でさえ、これだけのモノが出る。
じゃあ、単品ならもっとイケるんじゃないか！？
やがて、　「　マスター！　コチの刺し身ば、　“さんペソ”　がつハイヨ！　」
　　　　　　　　　　　（　訳　：　コチの刺し身を、三ペソ分　頂だい！　）
こんなおどけたセリフで、注文するようなお客さんまで。
この注文には、真コチの姿造りを出すヒゲです。
しかも、コチの生肝も付いています。
他所では食べたこともない珍味に、酒の追加をしながら喜ぶお客さん。
　　　　　　　　　　　　　　
これが、コチ刺し ８００円の 二人前　（１６００円）　なんです。
当時の和食屋では、天然白身刺しが一人前１８００円位で提供されていました。
それなのに、この価格ですから！
店は、大手の保険会社・証券会社・銀行など軒並みな場所の近くです。
残業（昭和の死語ですか？）を終えた社員さん達が、疲れを癒すのに悪くない価格です。
　　　　　　　　
こうして、常連客が徐々に増えて行きました。
客は、仲間を連れて来ます。　その仲間は、次の客を　・・・　。
古ぼけた建物で、しかも和風レストランという時代おくれな名称の店に。
驚くようなコスパな料理を目撃すると、瞬く間に次々と不思議な店の虜になるのです！
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　
～～　栄通りの店の写真が、あまりないんです。イメージだけでも　・・・　
　　　子供たちの七五三の時と花見帰り。サンプルケースの棚に田酒の一升瓶　～～

　　　　～～　料理の写真はお借りしたものです。　真コチを味わって下さい　～～

　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。

湯だけ

今でも熊本市内の飲み屋では、他県民には理解不能な会話が交わされる。
「　ナーン、あやつは玉名の湯だん。　ゆ～（言う）ばかったい。
　　　　　　　　　　いっぺん（一回）も、来た試しがにゃあ！　　」
多分、同窓会とか定期の飲み会などへの出席の話しでしょうか。
「　うん、来る来る！　」　と元気に返事しながら、一度も約束を守らない人物に
ムカついているようです。

玉名とは、熊本県内の温泉が豊富な土地です。
NHKの大河ドラマで、主人公の金栗四三の出身地で有名になりましたネ。
その玉名は、なるほど温泉は豊かでイイのですが、観光客の遊び場や
飲み屋が少ないのがネック。
夜になると、まるでゴーストタウン化？　（笑）
で、冒頭の玉名の湯　・・・　湯量も泉質も良いのだが、温泉しかない。　
お湯ばっかりでは、楽しみも半減のガッカリもん。
湯ばかり　〜　（これから転じて）ゆうばかり　〜　言うばかり　〜　言うだけの男だと。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
さて、この玉名温泉の男と言えば、水俣病関連の式典で、役人のメモを棒読みに終始して、
“　カンポス　”　の馬脚を現して笑われた進次郎大臣。
今度はスペインで、セクシー石炭化石賞の名誉で、一躍世界中の嘲笑を。
まぁ、このアホは、パンダ役だからあきらめがつくが。

ゆ（言）うばかりなら、このバカを忘れてはいけない。
「　きちんと説明責任を果たす！　」　と　“　 言うばかり男　”　 〜～　
我らが総理大臣　“　アヘ晋三君　”　です。
「　ええか～、　晋ゾウ！　　　
　　説明とは、シュレッダーしてのらりくらり逃げて時間をつぶすことじゃないンやで。
　　得意（笑）の外交をアピールして帰国すれば良いと、タカをくくっているのだろう。
　　この毎度毎度のルーティンで時間を稼げば、馬鹿な国民をだませるハズだと。
　　そんな演って日本に戻った日には、あら不思議！？　ちゃんと支持率が回復すると
　　思い込んでいるな。
　　そうそう、そんな手で騙されるのは、わきゃーもん（若い者）だけだぜ。　 」
　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪　或る日の熊本日日新聞より　≫　　　　　　　

　　　　　
　http://blog.with2.net/link.php?1046790　　
　　　　　　　　　　　↑　参加中です。クリックしてもらえたら嬉しいです。