しょぱくないパンチェッタ

何年もの間、塩分１０％以下のパンチェッタを試行錯誤しながら試していたのですが。ようやく出来ました。以前、造ったパンチェッタは水にさらし過ぎて、塩分が抜け過ぎました。不思議な事に腐敗もせずに、順調に風干が進み食べてみると、発酵した風味がしないパンチェッタが出来上がっていました。そこで今回は、塩抜きを大幅に短縮して、風干を３週間し試食すると、いい塩梅のパンチェッタになっていました。これ以上、風干すると干し肉になってしまうので、ワンポーション８０ｇにしてパッキングを済ませました。今現在は、肉の風味が強いのですが、パッキングの中で発酵熟成の変化を見守りたいと思います。