庄内町の方から教わった物プラス知人から教わった物を
参考にして、作ってみました。
茄子 １ｋｇ １ｃｍの半月切りにし、 塩 １２０ｇを良く混ぜ
重石をして、一昼夜おく。
翌日、水気を絞り、 酢 １２０ｍｌ を加えてよく混ぜる。
色が鮮やかになります。
ボールに砂糖 １５０ｇ～２００ｇ、 辛子粉２０ｇ、を入れて混ぜる。
その中に、絞ったナスを入れ、よく混ぜ合わせる。
仕上げに醤油少々入れる。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
一年間漬けていた、茄子の辛子漬けを頂きましたが、
茄子の漬物が苦手な私が、美味しく食べられました。 
一年後が楽しみで、冷蔵庫の奥でお休みしていただきました。
本格的甘酒饅頭を作るのは、大変難しく、
今まで何度も挑戦したけれど上手くいかなくて、、、、、、、
中部地区農村女性食育講座の講師、 由布市庄内町の方から
お手軽酒饅頭の作り方を、教えていただきました。
小麦粉 １ｋｇ 概ね、直径５ｃｍ位の物が５０個できます。
生イースト ２５ｇ
日本酒 １００ｍｌ
砂糖 ２５０ｇ
塩 小さじ半分
餡 １個２５ｇ位
以下、私流に作ってみました。
当地では、生イーストが手にはいらないので、ドライイーストを使用。
＜ドライイーストは少量のぬるま湯で溶かしておく＞
酒もなかったので、酒粕で代用。＜酒粕５０ｇを水７０で溶く。＞
餡以外のものを、ボールに入れ、まぜる。
水１０００ｍｌ位を、様子を見ながら加え、硬さが耳たぶ位になるまで
よくこねる。
＜ 小麦粉をこねる時のこつは、一度に全部の水を加えるのではなく
三分の二位を加えて、後は様子を見ながら足していくと良い。＞
濡れた布巾をかぶせて、休ませる。＜ベンチタイム＞
この間に、あんこの準備。
生地を切り分け、あんこを包み、湯気のたった蒸し器で２０分位蒸す。
私が作った感じでは、餡を包んだ生地を、３０～４０分 休ませて
蒸した方が、生地の膨らみが上手く行ったようです。
醗酵が少ないと、生地が硬くておいしくありません、醗酵し過ぎかな？
って思う位でも大丈夫みたいです。
醗酵の様子は、気温、天候、等により一概に言えないところですが、
挑戦あるのみで、時計は必需品です。
