高タンパク、低カロリーで、ダンサーにもうれしい食材の鳥むね肉。
パサつきやすいのが玉にキズです。
どうしたらしっとりやわらかく、美味しくいただけるのでしょう？
試行錯誤を繰り返し、今回はこのようにしてみました。
1 むね肉に少量の油をまぶし、コーティング。
2 酒と水2：3くらいと塩約小さじ1を、沸騰させる
3 沸騰したところに鶏肉を入れる。
すぐ蓋をして密閉したまま３分加熱する。
4火を消して、余熱で火を通す。
いわゆる茹で鶏ですが、日持ちするので便利。
茹で汁は、こして鳥汁に使っています。
どうかな。やわらかくなるといいな。
他にも、肉の繊維を断ちきるように薄くスライスしたら、だいぶ違いました。
揚げるという方法もありましたね。
だけど私、揚げ物ができないんです。
無理です。
１メートルくらいの箸と、溶接工の人がつけている鉄仮面（そぉゆう名前ぢゃないと思う）がないと無理です。