桜湯について 辻留 味覚三昧より

「桜花の塩漬」について一文あった。

梅干しをつくる青梅の最初の上がってくる「水」に最初つけるのがコツと書いてある。なるほどです。

この本は、今も売っています。



奥付を見ると、

これは１９７６年ですから４７年前の書になります。

随分と食生活も、食材の流通が変わりましたが、基本は変わってないと思います。

変わってませんが、素材自体はは大きく変わってます。

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今度、裏千家の先生に聞いて見ます。