この道２０年以上のベテラン以上の実力をお約束します。コーヒー焙煎プロ講座。
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それもたった一日です。実は、受講者の半数は実は既に焙煎店を営んでおられる方々です。 或いは、有名店の焙煎担当者さん。
勤め先で毎日５０キロ、１００キロ釜で焙煎していても、自分の思い通りに練習することは１回も出来ません。失敗したらその１００キロが困ります。隠すわけにもいきません。つまり毎日言われたことをやってるだけ。
最初に入った店が、国産５キロ機で「排気ダンパー」を操作するトンデモ焙煎所だと何年勤めていても全く意味はありません。
何故かって？プロバットには、そんなものはついていないのです。
「蒸らし」「排気ダンパー」「水を抜く」「中点」「ニュートラル」など一切否定します。何故なら、コーヒーの生豆は世界共通だからです。
コーヒー焙煎も世界共通です。だから焙煎も長い歴史の中で出来上がっています。先進国で一番歴史がない（ほとんどない）日本だけが一部の間違ったジイさん達の全く笑い話にもならない「蒸らし」「中点」「ニュートラル」などという中学生なら論破出来るデタラメを流布しています。
さて、それ以外に「何年焙煎していても美味しくならない」と口を揃えて受講者さんが言われる。驚くべきことに「ほとんど同じ」仕入先です。
この講座では「本物」を授業します。勿論、仕入先・備品など仕入先をご案内させていただきます。
「本物」の概念が違う方がおります。「雑誌」「本」に載ってることは常にバイアスが掛かってます。自動車雑誌はすべての自動車が良い車です。「否定はない」です。では何を信じれば良いのですか？
自分の知識を元に精査しなければなりません。
工業製品、例えばＮＣ旋盤は使用方法は「取説書」に書いてあります。
各自で勉強するのは、マシンに即したプログラムだけです。
これだけで事足ります。
珈琲焙煎も「食品加熱加工業」でしかありません。
焙煎機の「取扱い方法」
と「プログラム」（プロファイルに相当）
今の日本はこれが全て間違っています。
９割以上の焙煎者が間違った方法で、何の疑問もなく.
この排気ダンパーの口径が変化させると、香りがコクが酸味が自由自在に変化出来ると本気でお思いですか？ １００度以上の世界で自由自在に「水を抜けるのですか？」「ニュートラル」なんて存在しません。「中点」は世界で誰も言いません。
あなたの先生は「プロファイル」を描いてますか？
１分ごとに焙煎温度を記入している低レベルじゃないですか？
コーヒー焙煎に「修行」とか「経験」とか「勘どころ」は一切必要ありません。他業種で他の技術を習得したほうが良い。
たった一日で「習得」出来ます。世界中そうです。
その為の８００００円、正直格安です。
ハリオＶ６０を使ってるような感性では騙されるだけです。
馬鹿に教えるつまりはありません。
他所さんで頑張って下さい。私は「本物」が理解出来る人しか教えません。
090-1721-987
0594-31-9874
