2019年2月のMANSALVA

生憎のにわか雪の日，
雪ニモマケズ行ってきました～ｗ
この日はカウンターのお客様全員が18時スタート。
オペレーション大変そう



まずは，泡で乾杯。
果実味しっかりのシャンパンです。
泡もしゅわっしゅわ♪



アミューズは，金柑をくり抜いた中に，
フォアグラとレバーのムースを詰めて，カカオニブをまとわせたもの。
上に乗っているのはオキザリス。
なんか，色んな味が交錯していて複雑でしたよｗ
そして，初めましてのお皿ですね。



春豆・ホッキ貝・ココナッツ

一番下にグリーンピースのソースに，貝色々。
そして白いのがココナッツのムース。
シャキシャキのお野菜で目にも楽しい１皿。
ココナッツの甘い香りがふわっと感じられます。



これは以前もいただいたことありますねー。
トロピカルな香りがステキな，アルザスのPinot－Gris。



そば粉のクレープ，寒玉キャベツ，卵，黒トリュフ

そば粉のクレームの中に，ボイルしたキャベツとフライにしたキャベツと
半熟卵とが。
濃厚なチーズのソースでいただきます。
これ，お好み焼きだ！ｗｗ



合わせていただいたのは，Savagnin。
この日は前半ちょっと飛ばしすぎましたｗ



剣先烏賊，冬葱，ドライトマト，カラスミのリングイネ

ハーフポーションのパスタです。
葱の甘味を楽しむ一皿。
リングイネの噛みごたえのある食感はさすが。
多分これ，茹でるのに相当時間かかるやつですね。



合わせていただいた白。
Marsanne，Ugni Blanc，Clairette，Bourboulenc の混醸。
塩っぽさを感じる白ワインです。



続いてのリゾットは見た目のインパクト大！ｗ
まるでチャーシューのようなこれは，イノシシです。
ミンチを脂で包んで火を通したもの。
スプーンで切れる柔らかさで，しつこさも全くありません。
スープがまた美味♪



2007年のVernaccia 。
ボリューム感があって，イノシシに負けません。



牛ホホ肉

カカオを使ってやわらか～く煮込んだ牛ホホ肉です。
スプーンでもほぐれる柔らかさ。
うん，個人的にはやっぱりこういうのが好きだな～♪
ぺろりと完食致しました(＊ﾟ▽ﾟ)ノ



合わせていただいた赤。
Pinot Noirだけど酸味控えめで美味しゅうございました。



日向夏・ホワイトチョコ・ピスタチオ

あれ？前回と同じだわｗｗ
今回，完全にお任せで出していただきました。
サッパリとヘルシーなデザートです。



食後のハーブティー。



寒桜でしょうか。
暦の上では春ですもんね～。

今日も美味しくいただきました(＊ﾟ▽ﾟ)ノ