MANSALVAでお食事

ちょっと間が空きました。
秋のMANSALVAです。



シャンパーニュで乾杯。
キリッと辛口でした。



鱒

鱒のムースを，ふわふわの蒸しパンをわざわざ乾燥させたもので挟んで，
上にキャビアを添えたもの。
食べ応えがプラスされますね。



茄子，巨峰，エストラゴン

そのまんま，茄子と巨峰を，エストラゴンのソースと
ミルクのムースでいただきます。
意外とオイリーなので，濃厚です。
しっかりした酸味を，ミルクのムースが中和してくれます。
個人的に，動物性たんぱく質が入ってないのが嬉しい(´ψψ｀)
（生魚を好まない人…）



合わせていただいたのはシャブリです。
ややコクのある味わい。



トレビス，牛タン，シェリー酒

色々に調理した牛タンを，トレビスで包んだもの。
アンディーブみたいだなーと思ったら，
トレビス＝アンディーブのようです。
日本名，菊苦菜。
その名の通り，苦味が特徴です。
シェリー酒の甘いソースと良く合います。



トスカーナのSangioveseを合わせていただきました。



リコッタチーズ，とうもろこし

岡山でリコッタチーズを主に造っているところがあるそうで，
普段は近隣にしか卸していらっしゃらないところ，
コロナの影響もあってか，入荷できたとのこと。
リコッタチーズに最小限の小麦粉を混ぜて
クリーム状のパスタに仕上げてあります。
トウモロコシのシャキシャキがアクセント。



合わせていただいたのは，パイナップルの香りの楽しめる
イタリアのChardonnay。



バヴェッテ，鰯，発酵トマト，スカモルツァ

自家製平打ち麺に，鰯と燻製したスカモルツァを，
発酵トマトのソースと合わせていただきます。
五香かな？がピリリと刺激的。
燻製が良い香りです。



合わせていただいたのはイタリア，モンキエロ・カルボーネのGAVI。
その昔のワイン会でいただいたことがある気がしますが，
これではなかったかも。
Cortese100％。
これがややトロピカルで美味♪
また，このパスタに合う！
青魚に燻製と，ワインを合わせにくいもの２つが使われていて
何を合わせるかとても難しかったそう。
これを見つけた時は，これだ！！と。
これ，買ってもいいなー。



目抜き鯛，つるむらさき

目抜き鯛は，深海魚なんだそう。
皮はパリっと，身はしっとりと。
つるむらさきは，ちょっと粘り気のあるお野菜。
やや甘味のあるソースが，お魚を引き立てます。



合わせていただいたのは，オーストリアのGrüner Veltliner。
グレープフルーツのような香り。
エチケットがユニークですね♪



シトラス産仔羊，有機人参，ししとう

キレイですねーー。
フランス・シトラス産の腰下肉を，脂身で巻いて
じっくりと火入れしたもの。
私は脂を取っていただいてます(´ψψ｀)

しっとりなめらかな肉質で，噛むと甘味が感じられます。
これは見事な火入れ具合です。
臭みはなく，官能的なお味。
美味♪



合わせていただいたのはフランス・ボルドーの赤。
Canerbet Sauvignon，Merlot，Cabernet Franc，Petit Verdotの混醸。
2013年ですが，もんのすごい濃厚！
まだまだ寝かせられそうです。



アマゾンカカオ，無花果，サングリア

サングリアのジュレに，無花果，アマゾンカカオのアイスなど。
濃厚です。
チョコのガリガリした食感が楽しいです。
無花果が他の味に埋もれてしまっているのが，
無花果好きとしては惜しい。



ハーブティーが変わってました。
レモングラスと生姜と…オレンジピールも入ってたかな？
それぞれの香りが楽しめて，美味しかったです。

よく食べました！
ごちそう様でした～♪