レンコダイがあります。賞味期限は今日までです。398円だったので廃棄しようかと思いましたが捨てるのはもったいないので、またポワレとアクアパッツァです。強く火を通さないと危険です。
・レンコダイ
うろこは取り除いてありました。三枚におろしてアクアパッツァとポワレを作ります。さばいているとやっぱり臭います。山ほど塩をふって臭みが出たら水洗いです。身は大丈夫なようなので、ポワレを作って、臭くなかったらアクアパッツァを作ります。
・レンコダイのポワレ レモンバターソース
398円のレンコダイなので身の厚さがありません。下にズッキーニ、マイタケ、フルーツカブとマイクロトマトです。白ワインで風味を付けたので生臭さもなく非常に美味しいです。大丈夫そうなのでアクアパッツァを作ります。
・レンコダイのアクアパッツァ
あさりを用意していましたが、生きがよくないので、あさりは使わず、ほんだしの素を使いました。調味料を使うと美味しいですが、不自然な旨味がたっぷり感じられます。次回は科学調味料を使わずに作ってみます。
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西条に着きましたが暑いです。日差しがアスファルトを焼きつけ、地面から熱が伝わって来ます。ビルの影を選んで歩きました。お店にはカップルと女性2人です。冷房が効いていますが、頭がボーッとして、取り敢えず梶谷農園のハーブサラダを頼みました。イルネッビオはどんな感じだったか聞かれましたが、ヴィアーレに井手本シェフがいるらしいので、先にヴィアーレにいく予定を話しました。
・三原・梶谷農園ハーブサラダと伊産サラミ フィノッキオーナ
・伊産サンピニョンドパリ 伊産パンチェッタ タリアテッレ
・真ダイのポワレ
・デザート 三種
・三原・梶谷農園ハーブサラダと伊産サラミ フィノッキオーナ 
梶谷農園のマイクロハーブです。品があり美しさがあります。 2019/8/14 21:00放送予定のTBSクレイ ジージャーニー特別番組で紹介されるそうです。他のお店でも番組の話をされていたので、業界注目の番組みたいです。
・伊産サンピニョンドパリ 伊産パンチェッタ タリアテッレ
毎回いただいているタリアテッレ クリームです。ツレは相当気に入っているようで、何度でも食べたいそうです。ちなみにオステリア タムラ、イプシロン、イルグラードが好みのお店のようで、特にパスタは広島で一番美味しいそうです。取り分けてもらいました、もう一皿あります。
・真ダイのポワレ
綺麗な色彩でしたが、運ぶときに斜めになってソースが不用意に一方向に広がりました。真ダイの下に蕪、ズッキーニ、舞茸、小さなムール貝とディルの蕾です。ソースが非常に美味しいです。真ダイも身に厚みがあり 焼き具合もよく、風味がいいです。ディルの花と蕾の香りでしょう、高級なフレンチをいただいているようです。取り分けてもらいました、もう一皿あります。
・デザート 三種
竹鶴酒造 酒カスのジェラート、伊 マントヴァ産 メロンのソルベ、ティラミスです。食べてないのでわかりません。
| ・三原・梶谷農園ハーブサラダと伊産サラミ フィノッキオーナ | 1100円 |
| ・伊産サンピニョンドパリ 伊産パンチェッタ タリアテッレ | 1300円 |
| ・真ダイのポワレ | 1800円 |
| ・デザート 三種 | 800円 |
| 計(税込み) | 5000円 |
広島県東広島市西条中央3-26-35 ハーバートクラブ 1F
オステリア タムラの過去記事
今日も暑いです。3連休なのでまずアイコジョヴァンニに行ってみます。風があるので、じめじめ感がありません。どうやら台風10号は広島直撃コースのようです。あらら、カウンター席は埋っています。テーブル席はいくつか空いていますが、カウンター席の空き待ちします。男女入店です。席が埋まっていきます。13:06の山陽本線に乗らないといけません。マズッたかも。また入店です。ついに満席でさらに入店です。待席で待機ですが、待席もいっぱいです。また入店でアウトですが帰らず待つそうです。立ち待です。
・サラダ
・バケット
・長州ドリの白いラグー 黒コショウ風味 オイル
・アイスコーヒー
・サラダ 
葉野菜にサンダニエーラ産生ハムです。紫玉ねぎもわずかに入っています。少しだけ入れているのがセンスです。不用意に玉ねぎを入れてしまうと、玉ねぎが全面に出てバランスを崩してしまうので、風味としてフォークの先ぐらいを2,3個いれるのが妥当でしょう。
・バケット 
・長州ドリの白いラグー 黒コショウ風味 オイル
パプリカ、ズッキーニ、えだまめ、鶏ミンチ、ミョウガにパルミジャーノと黒コショウをふりかけています。今日の日替わりパスタランチは1000円でした。昨日のアンチョビクリームと構成は同じですがパスタは1.7mmのモリサーナです。味わい食感も違います。
・アイスコーヒー
| ・長州ドリの白いラグー 黒コショウ風味 オイル | 1000円 |
| ・アイスコーヒー | 200円 |
| 計(税込み) | 1200円 |
暑い日々が続きます。ハーブもより元気になる個体もあれば瀕死の重傷の個体もあります。
・地植えのバジル
超元気です。花がついているので切り戻しをします。
・地植えのホーリーバジル
元気です。種がつく前に切り戻しをしないと大変なことになります。
・タイム
タイムは元気ですが、ディルは死にました。
・スィートマジョラム
一時は長雨で死にかけていましたが、現在は元気を取り戻しています。
・ルッコラ
虫に食われて、瀕死の状態に向かっています。
・イタリアンパセリ
一時の勢いがなくなり落ち着いています。
・ミント
強い種なので、切り戻しをしましたが地下茎から増えています。
・スープセロリ
アブラムシにやられておかしくなっていましたが、この暑さでアブラムシもどこかへ行ったようです。
・バジル
鉢植えは元気はないです。
・バジル
このバジルも一時の勢いがなくなり弱っています。
・スィートフェンネル
一時は片方が死にかけていましたが、日陰に移すと、元気になりつつあります。
・ホーリーバジル
鉢植えは元気がないです。種が落ち小さな芽が大量に生えています。
・フレンチタラゴン
熱に弱いようで日陰に移しています。元気になるように・・・。
・セージ
片方のセージは水が少なかったせいか、枯れかけています。
・ルッコラ ・オレガノ ・タイム
この辺も元気がありません。様子見です。
・ローズマリー
新しく買いました。元気がいいので料理に使わせてもらいます。
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