昨日SOGOの地下スーパーでクロメバルとオニオコゼを980円で買いました。ほんとはノドグロが欲しかったのですが、お昼には15匹、700円、1000円、1500円があったのですが・・・仕事が終わって行ってみるとノドグロはありませんでした。でっかいコブダイやマゴチもあったのですが、売れたのか？冷蔵庫にしまったのか？ お昼休憩に買わないといけないんですね。
とりあえず三枚おろしですが、オコゼの頭を落とそうと包丁を入れると、泳ぐようにしっぽが動き出しました。ビビった。コエーじゃねーか。オコゼの顔も怖いし。頭と背骨は飾りで揚げようと思いましたが、怖くなったのでやめました。
・クロメバル
小さいメバルです。22cmのパレットなので身がどのくらいとれるかですね。ウロコから取らないといけません。
・オニオコゼ
毒背鰭は取り除いてあります。頭と背骨は唐揚げにして綺麗に盛りつけようと思いましたが、死んでいるのに、頭を落としたら泳ぐように動きました。ビビった！ 怖いからフリットにします。
・三枚
結局身はちょっとしか取れませんでした。
・フリット
うまい！ 超うま！ 小麦粉、片栗粉、炭酸水7:3:7でかりっかりです。メバルとオコゼ、ズッキーニと舞茸と根パセリです。味はマルドンのミネラル岩塩のみで、La-Vita風です。次回は素揚げしてリオコルノ風にハーブ塩を使ってみます。
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