京橋、幟町のフレンチ、イタリアンは予約満席です。珍しくリオコルノが空いています。ランチ難民脱出です。冷房が効いて、お店もいい香りがします。御絞りもミントとラベンダーの香りが心地よいです。
・前菜
・パン
・自家製パンチェッタのアマトリチャーナ ブガッティーニ
・コーヒー
税込 1980円
・前菜
なすのカポナータ、レンズ豆のマリネ、イワシのフリット、自家製ポルケッタと葉野菜です。ポルケッタがスマートです。味も風味もいい感じで、レタスとトレビスのみずみずしさと苦味で、口の中がリセットされ、フリットもより美味しく感じます。
・パン
食感がいいですね。
・自家製パンチェッタのアマトリチャーナ ブガッティーニ
パンチェッタの深く奥行きのある旨味です。ポルケッタも美味しかったですが、パンチェッタもいい味を作り上げています。ペコリーノもたっぷりふりかけられて、ブガッティーニもアルデンテが長く続いて最後まで美味しくいただきました。食感も味覚の一部と思わせるような一皿です。
・コーヒー 
三ツ星青果緑で今週の買出しです。マイクロハーブはあるそうで、久々の購入です。アテスエの料理人さんが、マイクロハーブを頼まれています。料理人さんは多目に買われるので、今日はラッキーでした。ランチまで1時間以上あるので散歩します。
・買い出し
梶屋農園マイクロハーブ、ペコロス、エシャロット、レモン、ズッキーニ、ペンタス
広島県広島市中区幟町６－１２
三篠町の河野鮮魚店です。10:00ちょっと過ぎに入店しましたが、ほとんど売れています。ハモ20本、カンパチ2本、サーモン半身、鱈や鯛、ヒラメが発泡容器に取り分けされています。対面販売の棚にはよついちサーモン、太刀魚、カマスと水槽にサザエ、ウチムラサキ、デカイオコゼとアコウが泳いでいます。アコウを買うことにしました。ちょっと小ぶりではありますが、活きがよく、大暴れしています。絞めてもらいました。600円です。
・キジハタ
小ぶりで、24.7cm 190gで600円でした。鮮度は最高で、完全なブラです。死後硬直前なので、このまま刺身でも行けますが、寝かせて熟成させるべきか！悩みます。
・3枚
小さいですね。3皿ぐらいは作れそうです。
【キジハタのその後】土曜 夜
・キジハタのロティ 自家菜園トマトのアンチョビガーリック パルミジャーノモッリーカのせ
半身を使いましたが、身が小さいので、ガルニチュールを使って大きく綺麗に見せれればと思い、盛り付けました。ハタは美味しいのですが、パクパクパクで終わっちゃいました。トマトのアンチョビガーリック パルミジャーノ モッリーカがとても美味しくて、メインでの物足りなさは感じません。もっと大きなハタを手に入れたら、更に完成度を上げます。
【キジハタのその後】日曜 朝
・キジハタのポワレ 白ワイン、グランマニエのオレンジソース
キジハタのカッティングで、雄身と雌身に別ければ、大きくバエるかと思いました。ポワレっぽくなりましたね。キジハタの繊細な身の美味しさは格別です。ソースはエキニシのタマザワ風で、グランマニエ、白ワイン、オレンジ搾りにバターとお塩だけです。肉ダシを入れるとソースオランジュぽくなるのでNGです。柑橘の心地よさが出れば完成です。柑橘ソースは今後も作ります。うまかった。
【キジハタのその後】月曜 夜
・キジハタの兜 カマのカリカリ揚げ
キジハタの兜 カマの３度揚げです。ほぼカリカリですが、骨を焼き切れなかったので、口に残る感じはありました。もうちょっとです。オレンジを搾っていただくと心地良さが出てパリッパリで美味しく仕上がり、酒のつまみです。キジハタ全ていただきました、完食です。
広島県広島市西区三篠町３丁目１６−２１
河野鮮魚店の過去記事
