料理教室2017年1月

日曜日は料理教室でした。

前菜



牡蠣ときのこのコンフィ・グラサージュ

牡蠣ときのこのグラタン風です。
プリっとした牡蠣３個頂きました。
きのこはえのき茸、椎茸、本しめじ。

グラサージュソースは生クリームと卵黄、粉チーズ等々を撹拌して作りました。

下にはほうれん草をひいてます。

この時期最高の一皿でした。

ワインは


ラングドック産 ラルジョルのロゼ。
色濃いロゼ。フルーティーで美味しかったです。
10年ほど前、訪問してランチ頂いたワイナリー。
懐かしいです。

魚料理。


鱈のロースト ブランダード風。

ふっくらした鱈をフライパンで焼きました。

ソースは玉ネギ、アンチョビ、白ワイン、フォンドボー、ポワソンを煮込みました。

先生、間違って赤ワイン投入。でも、味には大差ないと思います。
少し色濃いソースに仕上がりました。

冬の代表選手の鱈、美味しかったです。。

肉料理。



冷蔵庫から鴨が出てきました。
嬉しい。



鴨のローストとロック・フォールイチジク風味。

鴨はロースト。
ソースは赤ワインソース。
そして乾燥イチジク、ロック・フォールチーズ、赤ワイン、ポートワイン、クルミで作ったバターを添えました。
このイチジクバター、美味しかったです。

ガルニは菜の花。
春の先取りですね。

大好きな鴨。レアで仕上げて美味しく頂きました。

ワインは


ラングドック産 ガザックの赤。
ブィエニユ・ブィーニュ、つまり古木から作られたワイン。
色濃いワイン。果実味とタンニンのバランスの良いワイン。
美味しく頂きました。

デザート。


サバァランのクリームかけ。

シロップの染みた焼き菓子。
定番です。

作っているとき、生地が膨らむか心配しましたが、無事に出来ました。

また１年始まりました。
この日は先生入れて6名。
少しさびしい人数ですが、話も盛り上がって楽しい教室となりました。