料理教室2013年4月

日曜日は料理教室でした。

前菜



グリーンアスパラ、グレープフルーツ、ミル貝、ホタテ貝のトマトサラダ。

貝類はマスタードドレッシングで合えてあります。



今回使用したマスタード。
エストラゴ入りとハーブミックス。

緑色が素敵です。

例によって立派なホタテが出てきました。

季節のものを使ったサラダ、彩りも素敵な一皿。

合わせたワインは



イタリア　シチリア産。
グリッロとヴィオニエのブレンド。
爽やかでフルーティーな白ワインでした。

魚料理。


メバルのロースト　ブランダード風。

メバルは煮付けで食べたのがほとんど。
焼きものは初体験でした。
身はとてもほぐれ易い感じ。食感は鱈の身に似ていました。

ソースはオニオン、アンチョビ、ニンニク、白ワイン、フュメ、フォン等を煮詰めて作ってあります。濃厚で複雑な味。肉料理にも合うソースでした。

ガルニはジャガイモ、ブロッコリー。

初体験のメバルの味、美味しく頂きました。

肉料理。



牛フィレ肉。



これに金山時味噌とバターを混ぜたものをのせオーブンで焼きました。



牛フィレ肉の金山時味噌焼き。
味噌の味がほのかに肉に移っていました。
和風なようでバターも効いていて洋風なような・・・。
美味しいお肉でした。

ガルニも和風な感じ。
椎茸、はす、ネギ。

ソース無しです。

トッピングのドライトマトがアクセントになっていて、味噌の甘さとドライトマトの甘さと酸味がちょうど良い感じに仕上がっていました。

ワインは赤へ。



キャンティ　クラシコ。

久々のキャンティ。
我家ではmikoさんがサンジョベーゼ嫌いなので出てきません。

中重口。渋みと果実のバランスが程よいワインでした。

デザート。



紫さつま芋とチーズの冷製。

イモはフレーク状のものを使用。
チーズはクリームチーズ。

紫さつま芋の味がしっかり出たデザート。
上部のチーズの部分との相性もとっても良かったです。

今回も美味しく勉強させていただきました。