簡単海鮮お好み焼き

地域のお祭りで焼きそば用のキャベツの余りをこれでもかと貰い、
もう使えないし悪くなりかけていたので（←いや、恐らく少し悪く・・・）、
適度にきざんで、
※既に焼きそば用の大きさに切ってあるから千切り出来ないのが苦しい・・・

豚肉をきらしていたので（←豚肉が無くても出来る！！）、シーフードミックスを戻し、少し切って、
（※最近気付いたのは、シーフードミックスの蝦って背ワタがあるからこと。
けっこう面倒）

余っていたカツオ出汁とシーフードミックスを解凍した戻し汁・卵・小麦粉・キャベツを入れて

大阪風のお好み焼きに。

超弱火で蒸し焼きにして

ある程度上が固まったらフライ返しで隙間を作りつつ皿に滑らせ

（温めて油を敷いたフライパンに）ポンっとひっくり返す。

又、超弱火で長時間蒸し焼きにして

串を刺してほぼベタベタしなければ完成。

皿にヒックリ返してソースとマヨ・オカカを乗せユラユラを楽しみ

海鮮お好み焼きを食す！！

出汁が強い場合は、ソースとマヨは薄めの方が良いかもな！！
生地に出汁の味がついているので、このままでもけっこう、いけるもの。

グロいものは美味い、秋刀魚の胆嚢摘出手術

秋刀魚のハラワタは食べるものだが・・・食べない人も居るのでハラワタの抜き方を学んでみようと思う。
（個人的には醤油をかけて潰して和えて食べるので、少し無理をして）

尾っぽの肛門から約１ｃｍ弱の部分に軽い切れ込みを入れ、内臓と腸とつながっている肛門を切り離す。

背中を向け、背骨だけ断つ

少し腹側に軽く折って、側面の首皮を切り離し、首を矢印の方向にソッと引っ張ると内臓が抜けてくる。

おお、簡単だった・・・

で、この胆嚢（苦玉）が異常に苦いので潰さないように切り離し、胆嚢摘出手術。
（心臓とかがあったらそれも取る）

潰れ易いから別のまな板でやった方がいいかも・・・

秋刀魚は、捕獲される時に自分の鱗を飲んでしまう習性があるので、首から３ｃｍぐらいの腸ごと切り離すと更に食べ易い。

秋刀魚の身って椀局に折ると中骨が飛び出て抜き易いのな・・・

というか、イワシみたいに手開きをして

背骨取れば・・・

後は腹骨を取って、ワタを戻せば・・・２匹分のワタを戻した。

で、包み

串を打って（ここは流石に難しいんだが・・・皮が破れそう・・・）

塩をふって

焼く。

なるほどなぁ～・・・でも開いた分、切った部分から秋刀魚の油脂成分が抜けてしまいそう。

アタマを落として、ワタを少し出して、胆嚢部分から上を切り離す方法もある。

鱗を飲み込んだ部分も取れるし。

ただ、骨抜きも含め、この作業、あとのこの洗い物を観ると、やる意味あんのか？って

まあ焼いている間に片付けられるが・・・自分は上で、シメジとアヒージョ（←コンフィのサッと作るＶｅｒ.）みたいな事をしていて（焦って火傷をしないように）

少し秋刀魚に火が入り過ぎたか・・・

２匹分の秋刀魚のハラワタはシツコクて胸焼けがした・・・
やはり普通に焼いた方が身もしっかりしているし、美味しい。
（それでも胆嚢を取ると苦みが多少やわらぐ印象、元々苦いのキレがあって平気だし）

アタマと中骨でダシを取って、アヒージョの身（←オイルは別皿に取っておく）と合わせ

秋刀魚とシメジの秋パスタに。

過去、デュクセルパスタ以来、例を見ない美味しさのパスタになったかも・・・

でもやっぱり、秋刀魚のハラワタは醤油をかけて崩し背中のアッサリした身を、その醤油で溶いた肝醤油に漬けて食べるのが又、やめられない！！

これは美味過ぎるだろ・・・

昨年、不漁＆他国に獲られ過ぎて、そのうち身も太って安くなるだろうと食べるのを我慢して食べなかったら、結局一匹も食べずにシーズンが終ってしまって泣いた、２年ぶりの秋刀魚の塩焼き。

流石に２年ぶりだとガッツイテしまった。

人間って、そういうもんなんだな。

＜オマケ＞

因みに取り除いたワタに酒をぶっかけて、醤油を少々落とし、
（普通はアルミホイルに入れて焼くが、耐熱のココット皿でいいだろ・・・）

グリルで魚と共に焼く・・・

魚と共に焼けたら崩してかき回し、

魚の身をつけて、肝醤油にしても・・・ヤバイぐらい、美味しいぞ。
（これでお酒をやったらおそらく・・・）
↓
因みに熱いうちに鉄串を抜かないと、魚の身がこびり付いて洗いヅライ。

まさかこんな所で苦労するとか・・・。

頭と背骨は１度水こぼしてから、出汁を取ると澄んでいるし

出汁さえあれば味噌汁にでも。
煮物も作れるし。

タンドリーって楽しい、タンドリーサバ

（予約投稿、今食べている訳ではない）

そういえばタンドリーチキンって作った事なかったなって心残りだった。
なんでだろう？
たしか、きっとインド料理店には敵わないだろうなって、こだわった材料を仕入れてまで作りたいとも思わなかったし。

で、この前、タンドリー・サバなるものが世の中にある事を知った。
モルティブフィッシュではないが、きっとスパイス圏でもスパイスで調味された魚は食べるだろうな、ご飯と合うだろうなっ、これを覚えればチキンも魚も一緒だと、作ってみる事にした。

カレー粉大さじ２
ヨーグルト大さじ３
にんにく・生姜を各小さじ１づつ

これらを混ぜて漬けダレ（？）の完成。

塩サバだと塩辛いかな？と思って、さばいておき

一応、手で抜ける骨は抜いておいた（脂のないゴマサバだったのでカルビの部分、大事だし）
※これが魚ではなく肉だったらフォークで刺して何箇所か穴をあけて浸み込み易くしておく。

で、軽く（フィレ二枚で小さじ１ぐらいか）ふり塩をして（←あれ？塩サバでも良かったんじゃね？わざわざ、さばかなくても・・・って）

１０分ぐらい置いたら、水分をふき取って

タンドリータレに漬ける、一応、中骨も取れるだけ取った。
（完全に取ってしまっても良かったかも）

で、ラップをして

１晩冷蔵庫で漬ける
※漬ければ漬ける程、かなり良い効果になる（悪くならない程度にだが）。

翌日常温に２０分ぐらい出しておいて

アルミホイルを敷いた鉄板の上に（←最初からアルミホイルの上で漬ければ鉄板を１枚洗わなくて済んだなあ）

２００度に予熱しておいたオーブンの２段目で２０分～３０分

あり合せの野菜を切っておいて

１０分ぐらい焼いたタンドリーサバに乗せ直して

又、オーブンに戻す

野菜が焦げそうなら、１段下げて、上に鉄板をもう１枚orアルミホイルをかぶせてコゲを防ぐ

こんな感じで。

ご飯にも合うが・・・なによりもパンに凄く合うんだ。なんでだろう？

タンドリーってこんなに楽しかったんだ！！？


＜オマケ①＞

サバをさばいたアラで出汁を取り、

↓
サバ出汁の味噌汁と煮出したアラに醤油をぶっかけて１食に。
※脳天の頬の肉がたまらなくフワフワ。

サバ出汁は少しアタック感が強いので、苦手な人には、ミョウガと僅かな大葉を散らしても

凄まじく美味しい。
化学添加物一切無しの味噌汁。
こんな美味しい味噌汁があったのかー、味噌味は薄く、出汁の味で飲めるって感じ。

＜オマケ②＞

当然食べきれないから、余ったタンドリーサバは、腹骨を取って
（ほぐして、なるべく骨を取って、多少は仕方ない、人間だもの・・・）

温めたフライパンに油やバターを敷いて

ご飯と

タンドリーサバを炒め、

イギリスのケジャリーのイメージで

なんか焼き飯みたいになったな、美味しい事は美味しかったけれど・・・